有哪几种冷盘？

冷鲜肉菜分为麻辣、麻辣、五香三大类。凉菜是以基本生产加工后的原料，配以辣椒油、酱油、大蒜等调料制成的菜肴。每一道凉拌菜吃的不仅是食材本身，还有调味品。糖、香油、醋、盐、油、辣椒等调料或多或少，给每一道凉拌菜不同的味道。食用前，将各种食物与果汁混合，称重均匀。酸甜辣味在口中释放，唤醒肠胃，保持健康。凉菜的种类很多，这里强烈推荐其中一种。

凉拌是一种最能保存蔬菜营养成分的烹饪方法。因为一般的凉菜都不是高温加热的，以免营养成分流失。

但需要注意的是，有些适合做凉菜的蔬菜需要先用热水焯一下再做凉菜，如凉拌芹菜、凉拌香菇、凉拌苦瓜、凉拌菠菜等。，只要漂烫时间不要太长，或者浸泡时间太长，比如维生素既怕高温，又易溶于水，这样大部分营养成分基本都能保存下来，不流失。