多吃猪蹄的利与弊。
昂贵的熊掌往往让我们普通消费者自叹不如；便宜的猪蹄是大家熟悉的日常食品。然而，人们往往对廉价的猪蹄不屑一顾。其实，猪蹄的营养价值不亚于熊掌。
猪蹄营养丰富，味道鲜美。它不仅是一道普通的菜，也是一种很好的滋补品。据食品营养专家分析，每100g猪蹄含蛋白质15.8g，脂肪26.3g，碳水化合物1.7g。猪蹄还含有维生素A、B、C、钙、磷、铁等营养成分。特别是猪蹄中蛋白质水解产生的胱氨酸、精氨酸等11氨基酸含量与熊掌相当。
从医学角度来说，猪蹄是一种多用途的药物。猪蹄富含胶原蛋白，胶原蛋白是一种由生物大分子组成的胶体，是肌腱、韧带和结缔组织中最重要的蛋白质成分。在人体中，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。如果胶原蛋白的合成异常，就会引起“胶原蛋白病”。
骨骼生成时，需要合成足够的胶原纤维，形成骨骼的框架，所以胶原蛋白也是“骨中之骨”。
此外，猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，可以促进皮肤细胞吸收和储存水分，防止皮肤干燥起皱，使面部皮肤看起来丰满有光泽。汉代名医张仲景有一篇《猪皮方》，指出猪蹄上的皮有“和血润肤”的作用。英国一位美容大师观察到，经常吃猪蹄可以使脸型变得匀称丰满。
胶原蛋白还可以促进头发和指甲的生长，保持皮肤柔软细腻，指甲有光泽。经常食用猪蹄还能有效预防进行性营养障碍，对消化道出血和失血性休克有一定的治疗作用，并能改善全身微循环，从而预防或减轻冠心病和缺血性脑病。对于手术后和大病初愈的老年人，有利于组织和细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢，延缓机体衰老。
猪蹄汤还有催乳的作用，可以起到催乳和美容的双重作用。
另外，猪蹄中的胶原蛋白是由多种氨基酸组成的，每三种氨基酸中就有一种是甘氨酸。食用猪蹄后，胶原蛋白在人体小肠内可转化为大量的甘氨酸。这些氨基酸不仅可以参与体内胶原蛋白的合成，还可以作为脑细胞中的中枢神经系统抑制性递质，对中枢神经系统有镇静作用。因此，吃猪蹄有利于减轻中枢神经系统的过度兴奋，改善焦虑、神经衰弱、失眠等症状。
但猪蹄脂肪含量高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石患者最好不要吃。