鱼子酱文化是什么？

鱼子酱，又称鱼子酱，波斯语意为鱼卵。严格来说，只有鲟鱼卵才能称为鱼子酱，其中产于伊朗和俄罗斯接壤的里海的鱼子酱质量最好。不是所有的鲟鱼卵都能做成鱼子酱。世界上有20多种不同的鲟鱼，其中只有白鲸、oscietra和Sevruga的鱼卵被制成鱼子酱。

质量最好的鲟鱼子是白鲟，可以产出世界上最珍贵、最稀有的鱼子酱。白鲸鱼子酱的颜色从浅灰色到灰黑色不等，稍大的鱼子酱周围有一层细密的透明膜，一直被称为“里海珍珠”。它身长15英尺，体重超过1000磅，鱼卵可占体重的20%以上。它的卵是最大的一个，制作时间长，年产量不到100个，而60多岁的白鲸只能做鱼子酱。产量低的主要原因是这条鲟鱼生长缓慢。从幼鱼长到成熟产卵大约需要18到20年。事实上，白鲸的寿命可以超过100岁，体长可以超过4米，体重将近1公吨。

12岁的蛋可以做中间Oscietra。它的体型很小，体重只有80到200磅，只需要12到14年的成长。鱼卵呈灰褐色，闪着黑金光泽。有独特的坚果味，口感不如“里海珍珠”，但有独特的水果味。

最低级的物种是Sevruga，体重只有50磅左右。7岁的时候，它可以取卵了。鱼子颗粒没有里海珍珠大，但颜色差不多。颗粒呈球形、颜色呈灰黑色的鱼卵因其饱满浓郁的鱼卵风味而备受青睐，但在口感上更像是经过特别挑选的鱼卵，风味专一性不如白鲸和Oscietra。