夏天吃烧烤需要掌握哪些技术要领？

烤肉串:羊肉串、牛肉串、鸡肉串、鸡头、鸡心、鸡爪、鸡胗、鸡翅、大虾、鱼丸、虾球、火腿肠、猪皮。

蔬菜:烤蒜、烤韭菜、烤豆角、烤辣椒、烤茄子、烤蘑菇、烤金针菇、烤豆腐皮等。

水产品:烤蛤蜊、烤蛤蜊、烤牡蛎、烤扇贝、烤虾仁、烤鲫鱼、烤鳕鱼等。

掌握烘焙方法:

烧烤片:肉片薄，3分钟左右即可熟，不宜烤太久，否则肉会变硬或烧焦，影响口感。猪肉一定要煮到全熟才能吃，牛肉也不要烤到全熟，否则会破坏肉的新鲜度。

海鲜和鱼:蛤蜊和鱼片烧烤时最好用锡纸包好，这样不容易烧焦鱼皮，也容易储存美味的汤汁。烧烤2 ~ 3分钟左右，鱼片会鼓起来，就可以吃了。

脾气、热狗、香肠等。:尽量用小火。除了蔬菜，最好放在锡纸盒里，用文火烧烤。火越大越好。

燃料的最佳选择是木炭。尽量不要用化学木炭。烧烤食物的特殊风味来源于木炭高温时烧烤食物的香气。所以，选好木炭是享受美食的基础。

质量好的炭火一般燃烧时间长，火性好。最好选择木炭的树枝部分，而不是整个块茎，否则不容易点燃。点火时，一包5支火种，一次放5支火种。不要烤木炭，直到它变得透明和炽热。不要在木炭表面没有完全燃烧的情况下烘烤，这样容易使食物染色变黑。