各种蔬菜的保鲜方法
根茎
不是所有的蔬菜都适合冷藏。通常是含糖量高、皮硬而厚的蔬菜，如萝卜、洋葱、红薯、芋头、牛蒡等。，适合存放在阴凉处，但放在冰箱里更容易变质。土豆等根茎在冰箱里更容易发芽。通常是含糖量高、皮硬而厚的蔬菜，如萝卜、洋葱、红薯、芋头、牛蒡等。，适合存放在阴凉处，但放在冰箱里更容易变质。
叶菜通常不能储存很长时间。如果你直接把它们放在冰箱里，它们很快就会变黄，叶子也会潮湿腐烂。保存这类蔬菜最重要的是保水，同时避免叶腐。最简单的方法是用旧报纸，在叶子上喷些水，然后用报纸包好，把茎朝下直立放在冰箱的保鲜室里，可以有效延长保存时间。也可以将厨房纸巾弄湿后将叶菜包好，然后放入冰箱冷藏，这样也可以减缓水分流失，保持新鲜。
果菜类
果蔬保鲜最重要的是选购的选择。茄子、西红柿、青椒等。需要选择紧致有光泽的皮肤；黄瓜刺多。另外，冷藏的温度一定要保持在6℃，太冷会使果蔬冻伤，失去原有的风味。
趣味
辛辣蔬菜多用于调味，用量不大，所以保存时最好保持原貌，即葱、姜能携带最好的土壤，保存时间最长。其次，冷冻保存，不管葱花、蒜末、姜末、辣椒，至少可以用1个月。
小红萝卜
萝卜最好用泥保存。如果室内温度不太高，可以放在阴凉通风处。如果买回来的萝卜已经清洗干净，可以用干报纸包好装入塑料袋，然后放入冰箱的保鲜室进行立式冷藏。冷藏前一定要把白萝卜或大头菜的叶子剪掉，防止叶子吸收营养，然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，大约可以保存7 ~ 10天。
马铃薯
土豆应该在室温下储存。除了夏天，土豆要直接放在有报纸的纸箱里，放在阴凉处，不用清洗。如果想放冰箱，可以用报纸包好放在密封袋里再冷藏。你可以在里面放一个苹果，因为苹果会释放一种乙烯，这种乙烯会使其他水果和蔬菜老化，从而阻止土豆发芽。
芋
在储存芋头之前，你应该除去泥土，晾干并用干报纸包起来。可以放在纸箱或者发泡胶盒子里，然后放在阴凉通风处。
甘薯
去皮后的红薯不要放入冰箱冷藏，以免含有更多水分。用报纸把它包起来，放在阴凉的地方。可以保存3 ~ 4周左右。如果红薯在用报纸包起来之前，先铺在报纸上晒晒太阳，然后和报纸一起包起来保存，可以增加红薯的甜度。
洋葱
将剥好的洋葱直接放入旧丝袜或网内，然后挂在室内阴凉通风处，可保存1个月左右。记得去掉塑料袋，防止洋葱因潮湿而腐烂。如果洋葱已经切好，一定要存放在密封的保鲜袋里，隔绝空气接触，避免水分流失。
莲藕切好的莲藕非常容易变黑，需要用保鲜膜包好再放入冰箱冷藏，或者切成薄片用醋腌制凉拌，可以保存1周左右。
竹笋
保存竹笋的最好方法是将竹笋煮熟，去皮，放入冰箱冷藏。但装竹笋的密封容器必须装满水，每天更换一次清水，可保存1周左右。也可以把竹笋切成小块冷冻，这样可以把储存时间延长到1个月。
卷心菜
切好的白菜切口会逐渐变黑，如果放在室温下，只能保鲜2 ~ 3天。超市里买的卷心菜通常用保鲜膜包着。这个保鲜膜一定要剥掉，然后装进密封袋里，再放进冰箱的保鲜室1周。另外，如果在冷冻前将白菜核挖出来，然后将湿的厨房纸巾稍微拧一下，直到不滴水为止，再塞进白菜核里再装入密封保鲜袋冷藏，保质期可以延长到2周。
大白菜
像白菜，如果切开，切口会逐渐变黑。整棵白菜用报纸包好后可以冷藏。使用时，通过一片一片剥下叶子来获取所需量的蔬菜。剥了一些叶子的卷心菜的外观仍然是整个卷心菜的形状，只要用报纸包起来。如果白菜已经切好，要用保鲜膜包好，或者放在密封的塑料袋里保存。
生菜；莴苣
生菜放一段时间后会逐渐变成软棕色。这时候可以把芯挖出来，然后把湿的厨房纸巾插进芯里，让生菜吸水。等纸巾干了，就可以把纸巾拿掉，把生菜放在密封的保鲜袋里再次冷藏，就可以恢复脆脆的口感了。刚买的生菜可以在芯的切口处涂上干面粉，然后用湿厨房纸巾包好，再放入冰箱冷藏，大约可以保鲜1周。
菠菜
冷藏前用报纸包好，既能保湿，又能避免过湿腐烂，然后将其根部朝下直立放在果蔬保鲜室。
其他叶类蔬菜
清江菜、A菜等叶菜在冷藏前用报纸包好，既能保持水分，又能避免过于潮湿而腐烂。然后将根直立放置在果蔬保鲜室中保存。
茄子
茄子冷藏前要用密封袋包装，然后存放在果蔬保鲜室。如果直接放在冰箱里，很容易失水变色。冷藏时要注意冰箱的温度，最好保持在6℃，以免吃冰过多。
青椒
因为青椒的特殊风味，用青椒的时候1就够了。如果直接冷藏，青椒会慢慢变软。最好放在密封的保鲜袋里，或者在塑料袋上打孔，防止水分凝结在袋子里，保持新鲜。
腌食用小黄瓜
在常温下，黄瓜只能放置3天左右，会慢慢变干。冷藏前一定要将黄瓜表面水分晾干，放入密封保鲜袋中，密封袋口冷藏，可保存10天左右。
番茄
储存西红柿时，应该头朝下分开放置。如果西红柿叠起来，重叠的部分会很快腐烂。
玉米
保存玉米时，需要把皮和须去掉，清洗干净，晾干，用保鲜膜包好，放入冰箱。也可以将玉米整穗裹上薄盐，大火蒸熟，然后放凉冷冻，这样处理过的玉米就不用解冻，直接放在汤里煮；如果要烤的话，需要把玉米放在半解冻的状态下煮，保持原味。
花椰菜
冷藏前将菜花在水中浸泡5 ~ 10分钟，让蔬菜充分吸收水分，可以在水中加入几滴酒。沥干后用保鲜膜将冰块包好，放入冷藏室，可以保存5天左右。
炒青豆
四季豆一般可以放在塑料袋里保存5 ~ 7天，但是放久了会逐渐出现褐色斑点。如果你想保存更长时间，最好洗干净，用盐水焯一下，沥干水分，然后放在冰箱里冷冻很长时间。记住一定要把水排干，这样冷冻的四季豆才不会粘在一起。
青葱
市面上的洋葱大多已经洗干净，青色部分容易逐渐变干，只能保存1周左右。如果能买到根部带泥的洋葱，可以埋在花盆土里，或者用报纸包好放在室内通风处，可以保存3周左右。洋葱很长，在冰箱里不容易直立存放。可以用一个空牛奶盒把洋葱切成两半(略短于纸盒高度)，然后把洋葱放入纸盒中，用保鲜膜封住顶部，放入冰箱，可以保存10 ~ 14天。也可以将洋葱切成葱花，放入密封的保鲜盒中冷冻，烹饪时从冰箱中取出直接使用。
大蒜
大去皮蒜的保存方法和洋葱差不多。把它放在网里，然后挂在室内阴凉通风处，或者放在特制的陶瓷缸里(缸上有一个小孔)，可以保存1 ~ 2个月左右。也可以将大蒜去皮，放入搅拌机，捣成蒜泥，装入密封罐，放入冰箱冷藏2周左右，使用更方便。
精力
生姜不适合冷藏，容易失水。如果还没有切割，可以存放在通风处或沙堆中。嫩姜和粉姜要用保鲜膜包好，放入冰箱保存。生姜只要切开，切口一定要用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，而且需要在2周内用完。
辣椒
辣椒放久了会逐渐变软，颜色也会变暗。如果是冷藏的，最好在3 ~ 5天内用完。最简单的保存方法是将洗净晾干的辣椒装入塑料袋中，直接放入冷冻室冷冻，可保存1 ~ 2个月。