正宗的驴肉怎么烧才能让饼又软又脆？
众所周知，北方人最喜欢面食。对于小东这个地道的北方人来说，最喜欢的食物就是烧饼、火烧、花卷之类的面食。每次路过烧饼店，都要买点。不是，前几天路过我们驴肉火烧店，吃了个驴肉火烧。皮又脆又好吃，小董连吃了两个。小东媳妇自己做了驴肉，烧了。很好吃，外酥里嫩，她一个十五都没卖。
这次小董回老家特意买了100元的驴肉，想在家做驴肉吃。很多朋友都说外面买的驴肉香脆可口，但是自己做的口感和味道都不如买的好，不如买回家吃。其实想要香脆可口，需要掌握几个小技巧。自己在家做的比外面买的好吃。想吃不一定要买。在家自学做。脆脆的，软软的，多层次的，比买回来的好。
烧驴肉的配料:面粉、酵母粉、盐、青椒、五香粉、玉米油、驴肉。
具体制作步骤:首先将300g面粉、3g酵母粉、3g盐倒入盆中，用温水将面团搅拌均匀，搅拌至面团呈絮状。然后将面团揉成表面光滑的面团，浇上一些玉米油，锁水，盖上保鲜膜醒发30分钟。
第二:先把驴肉切成块，再切丁，放在碗里备用。然后准备两个青椒，去头去籽，切成丁备用，香菜切成段备用。
第三:在碗中加入一勺面粉、三克五香粉和一勺盐，然后倒入热油，边搅拌边搅拌，直到里面没有干面粉，糕点就做好了。
第四，醒发后取出面团，揉匀排气，然后卷成大饼，用万能面点铺开，铺匀，然后沿一边卷起来，拉伸，切成同样大小，压一次，卷成饼，然后这样折，轻轻一压，饼坯就做好了，成品饼坯醒发十分钟。
第五，电饼铛刷上油，将油放入饼坯中，在上面刷点油锁住水分，盖上盖子烤一会，中间翻过来，继续烤一会，烤到两面金黄，然后取出。
第六，使蛋糕酥脆的关键步骤是在烤箱中以190度烘烤，加入蛋糕，烘烤五分钟，然后取出。
第七，把准备好的驴肉丁、青椒丁、香菜丁放在案板上，剁碎，搅拌均匀，然后加入饼中。
好的，所以驴肉是在火上烤的，做出来的饼特别酥脆好吃，配上青椒的酥脆和驴肉的鲜香，非常好吃。这样自己做的15一个都没卖出去，比外面买的实惠又好吃。
火烧驴肉的烹饪技巧:1)面团拌好后放点玉米油，可以锁住水分，这样面粉发酵会更快。
2)火烤的时候，最重要的是加一层酥饼，这样做出来的饼就有多层酥饼。
3)烤蛋糕时刷适量的食用油，这样做出来的蛋糕不硬，非常好吃；蛋糕烤好后放入烤箱烤5分钟，这样烤出来的蛋糕非常酥脆可口。