咸鸭蛋怎么腌制出油

1，黄沙咸蛋法。

准备黄沙500g，精盐100g，精油50g，水适量。熟化时，先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状。然后将洗净晒干的鲜鸭蛋一个个放入粘泥中，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，装入食品袋或其他容器中，3周后取出洗去泥沙，煮熟即可。如果没有黄沙，可以用其他淤泥代替。如果沙子的粘性不好，可以加入少量的粘土。

2、饱和盐溶液固化法。

水和盐的量取决于鸭蛋的数量。腌制时，盐溶解在沸水中达到饱和(浓度约为20%)。盐水冷却后倒入缸中，将洗净晒干的鸭蛋一个个放入盐水中，封好缸口，放在通风处。25天左右就可以打开罐子，拿鸡蛋煮了。用这种方法腌制的咸鸭蛋，蛋黄里的油很多，味道特别香。

3、面糊熟化法。

取适量面粉，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀。然后把洗净晾干的鸭蛋一个一个裹上面糊，再滚一层盐，放入坛子里，封好坛口。将盐和面糊混合，让盐渗入鸡蛋，25天后取出煮。

4.白酒浸泡法。

按照每5斤鸭蛋，1斤60度白酒，0.5斤精盐。腌制时，将晒干的鸭蛋一个一个地浸入白酒中，再用精盐滚匀，放入容器中，密封放置于干燥阴凉通风处，30天左右即可取出煮熟。

5.麻辣咸蛋的腌制。

准备一碗辣酱和精盐，还有几个洗净的新鲜鸭蛋。腌制时，用清水洗净瓷缸，用开水刷洗，晾干。把鸭蛋一个个蘸上辣酱，再在精盐里滚一滚，然后轻轻放入瓷缸里，最上层撒一点精盐，盖上并用牛皮纸封紧，放在阴凉通风处。30-40天后，就可以开罐煮饭了。

6.辣、咸、醇鸡蛋的腌制。

将稠辣酱和白酒按8:2的比例混合均匀，将洗净晾干的鸭蛋逐一放入均匀的滚蘸中，再次滚入精盐中，然后放入瓷缸中，密封严密，腌制70-90天。这个咸鸭蛋辣红，酒味十足，盐微辣，好吃。