怎么用腊鱼做豆腐？

记得初中高中的时候，我是寄宿的，食堂的饭菜超级难吃。我的家人会把腌制的鱼切成片，在黄亮的黄亮油炸，放在玻璃罐里，带去学校给我吃。我每次吃饭都会拿出一块，和学校的饭菜一起吃，不想多吃。腊鱼可以自己在外面做，也就是鲜鱼，杀了，洗干净，腌制两天，然后挂起来晒太阳。整个腊月都挂在外面晒太阳，晚上采集，白天在外面晾晒，吃的时候切成块炒着吃，或者一片酸菜炖豆腐，这是世界上很温暖的食物。这道菜干而不柴，咸而香，最适合来个小酒什么的。我看电视的时候可以当零食吃。

材料？

湖北辣鱼一条

一块老豆腐

一打干红辣椒(细节不记得了)

一整只大蒜

三四片生姜

四五棵蒜苗

适量的油和酱油

湖北老家腊鱼的做法？

湖北腊鱼，切块，参考麻将大小。如果太干，先在水里泡二十分钟。如果不是很干，直接洗就好了。腌制的鱼必须晒干，不能当柴火。如果是柴火，就不好吃了。如果是干的，最好泡在水里。炒的时候可以稍微干一点。

用剪刀将干辣椒切成段。将大蒜剁成粉末。将姜切成丝。将蒜苗切成段。

锅里加油，慢火加热，转中火，放入洗净的腊鱼块。(最好把鱼块沥干)不然油会爆炸，小心毁容。我总是被溅上油。但是，一口气掉下来，就会溅出来。如果你把它分成几块，它会溅得更大。

平底锅煎至黄色，逐片翻面，然后将豆腐、姜丝、蒜末、红椒倒入鱼块中，均匀摇动平底锅。

两面煎好后，倒点生抽，再倒入蒜苗，摇匀，熟了就铲出来。

技巧

1，湖南腊鱼之类的，我都做了，但是加了刷烟的过程。

2.我喜欢外面有点焦里面很好吃的那种。鱼皮有嚼劲，所以我四周都煎。

3、炸鱼建议大家学我用长筷子，方便又轻便。

4.如果鱼不够好，煎的时候可以煮点白酒增香。

5.我把蒜、姜、辣椒炒了一面加调料，因为会过早变黑。而且中间不会糊，辣椒的红油也能渗透到鱼块里。炒好的姜丝蒜末也很好吃。