胶粉的使用
胶粉，又叫吉利粉，也是港式菜谱中的“里粉”。
国外超市买的吉利粉有两种。酿酒贷架上的吉利粉作为澄清剂，有腥味。布丁果冻粉里的吉利丁粉是西点用的，没有腥味。
使用吉利丁粉时，要倒入冰水中，使粉末吸收足够的水分膨胀，否则不搅拌容易结块。粉末吸收足够的水分后，应搅拌至融化。(国外购买的很多吉利丁可以直接用热水搅拌，所以使用前要看包装说明。)
国外超市买的吉利粉有两种。酿酒贷架上的吉利粉作为澄清剂，有腥味。布丁果冻粉里的吉利丁粉是西点用的，没有腥味。
使用吉利丁粉时，要倒入冰水中，使粉末吸收足够的水分膨胀，否则不搅拌容易结块。粉末吸收足够的水分后，应搅拌至融化。(国外购买的很多吉利丁可以直接用热水搅拌，所以使用前要看包装说明。)