如何做寿司不散架？

握寿司:

手持寿司是最受欢迎的一种。基本上就是把醋饭揉成一团，然后盖上生鱼片。寿司的大小以一口为准。捧寿司需要新鲜的材料，师傅的经验不可或缺，从采购到搬运再到刀功。漂亮的寿司饭不要太实也不要太松，揉面技巧要合适，不会像嘴里的石头一样，夹起来也不会散开，调料要恰到好处。

寿司卷:

卷寿司是将寿司卷成长条，然后切成段食用。有两种卷寿司:厚卷和薄卷。用一整片海苔包裹的寿司称为厚卷(约4cm)，常用的材料有鳗鱼、鸡蛋、黄萝卜。只有半张是薄卷(约2cm)。寿司卷最好做的紧一点，松一点，米饭不要太多，不然紫菜容易碎。卷寿司的重量不轻。大多数人在吃完寿司和其他菜肴后决定是否点一份卷寿司，因为这意味着填饱肚子。

手卷寿司:

手卷寿司是寿司饭配以生鱼或海鲜，然后卷成甜筒，配以烤紫甘蓝。因为是用紫菜包裹的，所以材料的水分不能太多，否则紫菜很快就会变肥，失去脆脆的口感。好吃的手卷要入口酥脆，一定要快吃。时间一长，材料的水分就会渗出来，让紫菜失去酥脆的口感。吃的时候用筷子蘸点酱油在手卷里。

寿司:

Bet寿司是最具代表性的关西寿司。其特征是用木箱压制成方形饭团，然后均匀整齐地切成六块方形寿司。压制工序很重要，中间夹的鱼和海带一定要提前用醋泡过。外观精致，吃的时候不用蘸任何调料。即使在日本，吃盒装寿司的餐厅也越来越少了。