红薯饼用什么粉做？

做红薯饼的糯米粉。如果用面粉做红薯饼，做出来的饼冷却后口感会略硬；糯米粉有自己的粘性，做出来的饼又软又有弹性，比普通面粉做的甜品好。红薯饼是当地的传统名称，属于湘菜，由红薯、糯米粉、小米粉、糖、鸡蛋等制成。红薯蒸熟，去皮，放入器皿中，加入三分之一的糯米粉和小米粉，搅拌均匀成面团；把面团揉成小球，裹上红豆沙，做成饼，放油锅里炸。