花椒肥肠的做法小贴士

在制作美味的花椒炒香肠之前，首先要准备好食材，包括香肠400g，花椒20g，葱20g，姜20g，蒜10g。食材准备好之后，先将辣椒清洗干净，去蒂，然后去籽，切块。然后把洋葱洗干净，切成片，放在盘子里。然后把姜洗净，切成丁，放在盘子里。最后，把蒜籽切成片，放在盘子里。

我们准备一个干净的锅，往锅里倒半锅水，然后把洗好的肥肠放入锅里。此时将10g左右的料酒和香醋倒入锅中，烧开，待锅内的水烧开后，再煮一分钟左右，用冷水捞出肥肠备用。

然后再拿另一个锅，往锅里倒半锅水，然后把煮好的肥肠放入锅里。此时将10g料酒和白醋、酱油、葱、姜、食用盐、15g辣椒再次倒入锅中，翻炒煮40分钟左右。取出肥香肠，直到它熟了。

将肥肠用冷水清洗干净，然后在案板上切成小块，放在盘子里备用。这时候准备一个干净的锅，往锅里倒入适量的食用油，烧开。油温上来的时候，把剩下的葱片、姜丁、蒜片倒入锅中翻炒出香味。将辣椒翻炒几下，然后将切好的肥肠倒入锅中翻炒均匀。最后将适量的料酒、香醋、酱油、食用盐、味精、高汤倒入锅中翻炒均匀调味即可。出锅前倒入适量淀粉水勾芡，简单美味的花椒肥肠就做好了。

小贴士:肥肠第一遍煮的时候是为了去除异味，第二遍是为了彻底去除异味。如果家里有豆腐渣或者苏打水，也可以用来清理肥肠。