糯米粉的生产

糯米800g，1/2杯清酒，1汤匙黄豆，油。

豆瓣酱:炒饭、炒糕饭、芝麻、豆粉、黑香菜粉。

(1)糯米浸泡15天再发酵。

(2)将浸泡后的大豆制成豆汁。(3)将(1)大米碾碎，用豆汁和清酒蒸出来。

(4)将蒸好的年糕放入石臼中打匀，然后放在面粉上变得略硬，做成一定的形状晾干。

(5)将干糯米条放入温热的油中，大火煎熟。

(6)将炒好的糯米条完全去油后，涂上蜂蜜，蘸上豆瓣酱。原料配方标准粉(挂面用)2斤毛油8斤白糖9.5斤麦芽糖8.5斤桂花0.5斤江米粉37斤。

工艺流程为配料→糊化→揉面→切片→压片→切条→过筛→油炸→挂浆(涂一层糖浆)→成品。

制作方法:选料后和面。先将3.5公斤米粉加水和成面团，然后放入锅中蒸成糊状，再将糊状放入和面机中，加入麦芽糖继续搅拌至均匀。最后加入剩余的33.5公斤米粉，搅拌成面团。将面团倒在操作板上，然后送入切片机，切成面条，放在油锅里炸，面条炸好后出锅糊。糖浆用9.5公斤糖和2公斤水熬制。烧开后桂花拌条。

将坯料倒入调浆机中搅拌翻炒，即得成品。

质量标准、规格、形状:条长一致，不拐、不粘、不断。

表面颜色:浅棕色，附着白糖，均匀。

味道:桂花，脆，不香，无其他异味。内部组织:具有均匀的小蜂窝状。