排骨汤怎么炖才是白的？

1.先把新鲜的排骨切成大小合适的块洗净，然后在锅里煮一锅开水，把排骨放进去煮一会儿，去掉血沫，然后捞起沥干。

2.然后把锅擦干，用少许油加热。倒入排骨翻炒。这是非常重要的一步，可以溶解油脂，让汤更容易熬成乳白色。

3.然后在锅里放适量的水烧开，让汤汁沸腾，把炸好的排骨放进去，放进去后表面会有气泡。你可以用勺子把这些气泡舀出来。

4.然后大火烧开，加入一些枸杞，转中火，直到汤变白。然后当骨髓的可溶性蛋白逐渐溶解包裹在脂滴外面，形成奶汤时转小火，关火后再加入适量的盐。