私房拌豆芽的做法，怎么做才好吃？

豆芽

300克

去壳鲜虾

150g

佐料

胡萝卜

50克

盐

6克

油

25毫升

白酒

5毫升

糖

3克

四川胡椒

5克

淀粉

5克

醋

10毫升

步骤

1.把虾的虾线挑出来，清洗干净。

2.加入白酒和2g盐腌制10分钟。

3.加入少许干淀粉，搅拌均匀。

4.锅中放入10 ml油，油热时将虾仁翻炒，待虾仁变色后关火。

5.取一碗放花椒，锅里放15 ml油，油烧到冒烟。

6.倒入碗中，炸入花椒油。

7.将豆芽洗净

8.在沸腾的锅里煮。

9.取出用冷水快速沥干，胡萝卜切丝备用。

10.将豆芽、虾仁、胡萝卜混合，加入盐、醋、糖4g，加入少许花椒油拌匀。

11.最后撒上一些香菜即可食用。

技巧

1.虾要提前保存。加白酒可以去腥去鲜，加盐可以入味。

2.用少许淀粉把虾仁抓起来，放在锅里炸，这样虾仁比没有淀粉的要滑很多，不会出水，不会缩水。

3.如果不能吃辣椒，可以用香油代替。喜欢吃辣的可以多放点辣椒油。