如何熟练地炖一只老母鸡？老母鸡怎么炖？

2.汤炖好后，待温度降至80 ~ 90摄氏度时或食用前加盐。

3.由于鸡肉含水量高，炖鸡先用盐腌制，再用盐水浸泡，使组织和细胞中的水分向外渗透，蛋白质产生凝固，使鸡肉明显收缩、绷紧，影响营养物质溶进汤中，煮出的鸡肉往往又硬又老，口感粗糙。