板栗粉添加技术和工艺？

批量预制:将清水2500克放入锅中烧开，边搅拌边慢慢倒入板栗粉500克、红薯淀粉200克、酱油80克、香醋60克，继续向一个方向搅拌，形成质地均匀的浆料，关火晾凉，凝固后切成宽7毫米的条状，即得板栗粉。取菜过程:取准备好的板栗粉250g放入碗中，然后依次加入蒜泥15g、生抽10g、油辣椒15g、岐山香醋25g、盐5g、白芝麻5g、香菜碎3g、葱花2g、小米椒2g。

制作板栗粉的工艺流程:选料→清洗→去皮→精选→切割→干燥→冷却→粉碎→超微粉碎→筛分→包装→成品。(1)材料选择和清洗。挑选无霉变、无病虫害的栗子，人工或机械清洗，沥干水分。(2)去皮，清洗，在剥皮机中去皮，人工挑选，挑出腐烂、虫蛀、有斑点的板栗仁，挑选后用清水冲洗干净。(3)切片干燥:用切片机将板栗仁切成2 mm见方的小方块，用滚筒烘干机将板栗仁烘干。在干燥过程中，鼓入120 ~ 130℃的热空气。热风温度过高，原料会被烧焦，过低，烘焙时产生的香气无法挥发。(4)将冷却后的原料烘干并快速冷却，然后需要转移到另一个滚筒中，并吹入室温空气，直至原料变硬变脆，水分控制在5%以下，温度接近40℃。(5)原料经粉碎、冷却后，先送入普通破碎机进行粉碎，然后进行超微粉碎。超细研磨会造成零件高温，长时间会使原材料变质。此时，应该打开冷却系统。(6)将筛分破碎后的物料转移到旋风分离器中进行筛分，颗粒细度在280-300目左右，粗颗粒返回超细粉碎机进行粉碎。(7)包装好的粉碎后的板栗粉要和它一起包装，不能长时间放置，以防吸潮。包装采用铁罐和塑料袋，用内衬复合薄膜袋的铁罐包装为宜。