清蒸鱼怎么吃才好吃？

首先要区分淡水鱼和海鱼。当然，不管是哪一种，越新鲜越好。淡水鱼有很浓的土腥味，必须用洋葱、姜水酒和盐来烹饪。如果海鱼比较新鲜，可以用少量的盐、白胡椒、米酒或料酒。具体比例只能在实践中根据口味试错调整。刀刃对着鱼头的方向，厚肉改成两三把斜刀对着脊骨，方便入味。

宰杀、漂洗后，将鱼晾干，最好放在室外的网篮里晾两三个小时。一是鱼体干燥，鱼皮收缩，鱼肉纤维先脱水后补充，再次清蒸时鱼肉脆嫩；第二，鱼肉中的蛋白水解酶可以溶出氨基酸，使鱼肉更加鲜甜。

鱼不要太大，一斤到一斤半最好。

永远繁荣，越繁荣越好。家用火力方面，海鱼需要5-7分钟，淡水鱼需要7-10分钟。如果重量超过一斤，时间要增加。鱼的眼睛都是白的，鼓鼓的，鱼刺最粗处的鱼已经完全熟了。鱼收缩，骨头留下一个缺口，煮过头了。

放入笼中时最好在鱼和盘底下点油，上面放几根筷子，避免触底，这样可以保持蒸汽上下流动，使其熟得均匀。

鱼蒸好后总要放酱油，否则鲜味会流失，而且很苦。

个人意见，不要抛弃原汤，这才是精髓。方法一:倒出原汤，油锅煸炒葱、姜、辣椒，再重新入原汤，勾芡，淋鱼；第二，把鱼和原汤留下，把鱼和葱姜椒丝放进去，油烧开，用小勺倒匀。个人比较喜欢第一种，稠化后的汤汁容易附着在鱼肉上。当然，桂鱼、笋壳、龙里等高档鱼适合第二种。

清蒸鱼最好配酒，比如白鱼、鳊鱼，冷食也不错，尤其是隔日冻鱼，是饮酒者的最爱。