胸肉的哪一部分？

牛腩是牛腹部和肋骨附近有筋、肉、油花的软肌肉。分为坑胸肉、凉胸肉、底胸肉六种。根据不同的类型，可以红烧、清炖。它含有矿物质、维生素B族和氨基酸。

1.做菜的时候放一个山楂，一个橘子皮或者一点茶叶，牛肉就容易腐烂；炖牛肉可以更好的保存营养成分。

2.煮的前一天晚上把老牛肉涂上芥末，第二天用冷水冲洗一下，然后放在锅里煮，煮的时候加点酒和醋。经过这样的处理，老牛肉很容易煮开，肉质鲜嫩，味道鲜美，清香扑鼻。

3.炖牛肉的时候，加点野菜，肉很好吃。

4.牛肉的纤维组织比较粗，结缔组织比较多，要横切，长纤维要剪掉，不能顺着纤维组织，否则不好吃，不嚼劲。

牛肉被风吹后容易变黑，进而变质，要注意保存。[1]

食用方法

食用禁忌

牛里脊肉

1.有传染病、肝病、肾病的人要谨慎食用；牛肉是生发用品，患有疥疮、湿疹、痤疮、瘙痒的人慎用。

2.高胆固醇、高脂肪、老人、小孩、消化能力弱的人不宜多吃。

3.一周吃一次牛肉，太不能吃了。另外，牛肉脂肪还是少吃为好，否则会增加体内胆固醇和脂肪的堆积。

需要注意的事项

一般人群均可食用，适用于生长发育、手术后及病后休养者，以及中气抑郁、气短、体虚、筋骨无力、贫血、久病黄晕者。有传染病、肝病、肾病的人要谨慎食用；牛肉是生发用品，患有疥疮、湿疹、痤疮、瘙痒的人慎用。高胆固醇、高脂肪，老人、小孩和消化能力弱的人不宜多吃。

营养价值

营养成分

牛里脊肉

1.牛腩提供优质蛋白质，含有各种氨基酸。各种氨基酸的比例与人体蛋白质基本相同，其中所含的肌氨酸高于任何食物。

2.牛腩的脂肪含量很低，但它是低脂肪亚油酸的来源，也是潜在的抗氧化剂。

3.牛腩含有矿物质和维生素B族，包括烟酸、维生素B1和核黄素。牛肉也是每天所需铁的最佳来源。

4.牛腩也含有肉碱。

主要功效

牛肉有健脾和胃、补益气血、强筋骨[2]和消除水肿的作用。