鳕鱼百科全书

鳕鱼(地方名:大头青、大头鱼、大头鱼、明太鱼、水口鱼、广口鱼、大头星鱼、石栎鱼)。纯鳕鱼是指鳕鱼，分为大西洋鳕鱼(Gadusmorhua)、格陵兰鳕鱼(Gadusogac)和太平洋鳕鱼。【1】编码目中有松藻科，将常见的鳕鱼概念扩展到松藻科，种类超过50种，大部分分布在北大西洋大陆架。重要的物种有黑线鳕、蓝鳕鱼、绿鳕鱼、洋枪鱼、挪威长臂鳕鱼和鳕鱼。鳕鱼是世界上每年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的食用和经济价值。

1.生活习惯

2.形态特征

3.分布范围

4.烹饪指南

5.营养价值

生活习惯

冷水底栖鱼以无脊椎动物和小鱼为食。夏秋季栖息于黄海冷水区，冬季游回水深50 ~ 80m的沿岸泥底区。大多数鳕鱼生活在太平洋和北大西洋的冷水海域，水温为0℃ ~ 16℃。鳕鱼以其他鱼类和无脊椎动物为食，食量大，生长快，约10年可长到1米；它是一种贪吃的洄游鱼类，食量很大。

因为群居性生活，所以容易捕捉，自古以来就是相当有名的食用鱼。一条繁殖能力很强，体长约1米的雌鱼，一次可产多达300万到400万个卵。黄海的生殖周期为1 ~ 2个月，卵340000 ~ 830000枚，卵沉入水中，直径为0.98 ~ 1.05毫米..南极洲的鳕鱼是世界上最不怕冷的鱼。这种鱼的血液中含有糖肌，类似于汽车的防冻剂，可以冻在南极冰冷的冰水中而不僵硬。

形态特征

鳕鱼身体细长，略扁平，尾巴向后逐渐变细。一般长25-40厘米，重300-750克。头大，口大，上颚略长于下颚，颈部有触手，与眼径相等或略长。颌和犁骨都有绒毛牙齿。体表覆盖的小圆鳞易脱落，侧线明显，背鳍3条，臀鳍2条，均完全由鳍组成，无硬刺。头、背和体侧为灰褐色，带有不规则的深褐色斑纹，腹面为灰白色。胸络是淡黄色的，其他鳗鱼都是灰色的。

分布范围

分布于北太平洋和北大西洋两岸，一般栖息于近底层，从近岸被带到深海区。原产于从北欧到加拿大和美国东部的北大西洋寒冷水域。世界上鳕鱼的主要生产国是加拿大、冰岛、挪威和俄罗斯，日本主要在北海道。中国主要分布在渤海、黄海和东海北部。黄海北部、山东高教东南偏东、海岛南部和东海南部有主要渔场。

烹饪指南

鳕鱼草菇粥原料:1碗稠粥，鳕鱼200克，草菇50克，绿豆适量；鲜汤240克，精盐、味精1/2小勺，香油1/4小勺，葱、姜各适量。

工作方法

1:鳕鱼洗净，切成长方形切片；草菇和四季豆用清水焯透，捞出沥干水分备用。

2:锅中烧开调味汤，放入姜末、草菇，加入稠粥烧开，放入鳕鱼片煮熟，加入精盐、味精、香油拌匀，放入四季豆，撒上葱花，出锅装碗。

营养价值

鳕鱼是冷水性底鱼，是北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。世界上许多国家都把鳕鱼作为主要的食用鱼。在北欧，鳕鱼被称为餐桌上的营养师，葡萄牙人直接称之为液体黄金，可见其营养价值之高。

除了鲜食，还被加工成各种水产食品。此外，鱼肝油体积大，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。鳕鱼肉厚，刺少，味道鲜美。营养专家指出，鳕鱼每100克肉中含有16.5克蛋白质和0.4克脂肪，几乎与鲨鱼肉相当。其肉质白、细、鲜嫩、干净不油腻，具有营养高、胆固醇低、易被人体吸收的优点，是一种老少皆宜的营养食品。

鳕鱼脂肪中含有球蛋白、白蛋白和磷的核蛋白，还含有儿童发育所必需的多种氨基酸，其比例非常接近儿童的需要量，容易被人消化吸收，还含有不饱和脂肪酸、钙、磷、铁和B族维生素。