教你五种腌制方法。
教你五种咸菜。
1.姜八宝菜
原料:黄瓜1000g，莲藕、豆角各800g，红豆400g，花生300g，栗子200g，核桃100g，杏仁100g，(以上原料需先腌制)黄酱200g，糖色100g。
做法:将上述原料全部加工成大小相等的形状，混合在一起，用水浸泡得有些咸味，捞出晾干，放入布袋中放入缸中，缸中放入黄酱和糖色酱油，每天搅拌1次，持续5-7天。
注意事项:主料先腌制时不宜加盐过多，时间要长一些，5-8天。缸里的调料要淹没在主料里，不够可以加冷开水。
2.腌黄瓜
材料:鲜黄瓜5000克，粗盐400克，甜面酱700克。
工作方法
(1)将新鲜黄瓜洗净，沥干水分，切成两段(也可以不切)，拌上浓盐，用干净的大石头压一下。腌制3-4天后，取出黄瓜，沥干盐水；
(2)将腌制罐洗净晾干，倒入沥干水分的黄瓜加入甜面酱，拌匀，盖上缸盖，煮10天。
3.酱生菜
材料:肥嫩生菜3000克，盐50克，豆瓣酱150克。
工作方法
(1)生菜去皮洗净；放入装有干净毒药的小坛子中，用盐腌制，晒干；
(2)将豆瓣酱抹在生菜上，放回小罐子里。3-4天后就可以吃了。
需要注意的事项
【1】在生菜上抹豆瓣酱要抹的均匀，以免酱料味道不一致；
【2】如果酱量大，可以把豆瓣渣挑出来晒干，放在坛子里保存，放久了也不会坏。
口味特点:这道菜味道鲜美，酱香浓郁，可与四川榨菜媲美。
4.酸卷心菜
原料:大白菜5000克，辣椒100克，盐500克，姜250克，米醋1000克。
做法:大白菜老叶洗净，切成条状，风干至半干，放入缸中，加入调料拌匀，腌制2天左右。
浸泡辣番茄条
原料:鲜茄子2000g，老卤2000g，红糖20g，干红辣椒100g，盐50g，白酒15g，香料包1。
做法:将茄子去蒂(留1cm不切)，将各种调料混合放入缸中，放入茄子和调料包，用竹夹扣好，盖好，缸中注满水浸泡约15天。