冷冻鱼烹饪技巧

胶质含量高、刺少的鲜鱼适合做鱼冻。比如，老板鱼无鳞，厚，无硬刺。将鱼去腮、内脏、尾部、主棘，洗净切块，焯水晾干，用适量盐腌制20分钟。将葱、姜、蒜、花椒炒熟后的残渣捞出，将鱼块放入锅中翻炒几分钟，加入酱油、料酒、糖，继续翻炒至变色，加入清水，将八角、生姜、陈皮等调料用纱布扎紧，小火慢炖半小时以上。当鱼和鱼汤的比例约为二比一时，取出调料包，倒入干净的容器中。彻底冷却后会凝结成鱼冻。鱼冻味道鲜美，食用方便。配酒很好吃。鱼冻适合在秋冬季节制作。如果是夏天做的，一定要冷藏。