单丛茶的概念

分布于广东省潮州市，经采摘稍成熟的芽叶，晒干，烘干，整理，分类，码放，烘烤，摊放，冷却而成。根据产地不同，单丛茶可分为凤凰单丛茶和岭头单丛茶两种。

凤凰单丛产于凤凰山，具有绳粗、匀直、色黄褐、油润有光泽、有朱砂红点等特点。冲泡后，茶汤清澈明亮，叶底青红。

岭头单丛产于双姑娘山，具有绳紧、壮、黄、棕、油色等特点。冲泡后，汤色橙黄明亮，叶色黄绿，花蜜清香尖锐。

单丛茶的历史:

1.到了明代，乌龙茶技术形成并流传到广东凤凰山。

2.到了清代，单丛的制茶工艺已经形成，并在中国享有盛名。据《中国名茶志》记载，“凤凰水仙茶为清代嘉庆十五年中国二十四名茶之一”。

3.从民国初年到抗日战争爆发，是凤凰茶历史上最繁荣的时期。

4.20世纪50年代初中期，政府号召发展山区经济，单丛茶叶由此由高山向低山扩展，凤凰茶处于恢复和发展的初级阶段。

20世纪五六十年代，凤凰茶生产进入快速发展阶段。

20世纪六七十年代，凤凰茶生产进入巩固提高期。

7.21世纪，凤凰山茶业迎来大发展，优良品种的选育，“嫁接”技术的普及，生产设备的改进和规模的扩大，茶业发展进入快车道。

8.2010凤凰单丛茶被原国家质检总局批准成为地理标志保护产品。