深井哪里的烧鹅最正宗？

这道菜起源于广州、台山、港澳的传统烤肉。深井烧鹅源自广州黄埔区长洲深井村。这个村做的烧鹅香脆可口，很多广东华侨肯定会喜欢粤菜。后来，深井烧鹅传到港澳，继续发展，成为粤菜名菜之一。

烧鹅起源于烤鸭，中小黑鬃鹅最好。整只鹅去翅、去脚、去内脏，吹净，涂五香，缝肚，沸水烫皮，过冷水烫皮，糖水均匀去皮，晾干腌制，最后挂在烤箱或明火上，切块上菜。烧鹅色泽金黄，味道鲜美。

需要注意的事项

1.应选择鹅龄90天左右、体重3500克左右的肥嫩鹅，鹅体表面无淤血、无疤痕。

2.配制风味汁时要加入的两种汤的数量，要根据鹅腹腔的大小而定。一般将风味汁倒入腹腔至1/3。汤汁倒出来后，鹅身需要平躺一段时间，让汤汁均匀浸泡腹腔。

3.抽气至八成满为宜，不要太满，抽气后也不要用手按住鹅的胸部等部位，以免留下凹痕。

4.把脆皮水刷均匀，不然鹅烤好后皮色不一致。

5.挂在烤箱里烤的时候，一定要掌握好火候，把鹅肉在烤箱里旋转几下，或者用自动转换器加热均匀。

6.为了让鹅肉的表皮光滑有光泽，在烤制过程中还可以在鹅肉的表皮上刷几次香油。