鸡汤的烹饪方法有哪些？更多细节
根据不同原料的搭配，鸡汤可以有很多种做法:
一:淡鸡汤的做法:
1.提前把鸡汤煮开，大麦用温水泡三四个小时左右。
2.半只鸡，剁成大块。
3.将鸡肉洗净，沥干水分。
4.提前做一壶开水。
5.锅内少放油，微热，将葱、姜片炒香，下鸡块，大火时倒入两勺黄酒(也可用黄酒代替)，炒至鸡块变色。
6.倒入温水，一次足够的水，将所有东西倒入砂锅。同时倒入薏米。
这个时候不需要洋葱，就把最好的挑出来。
7.大火烧开后，转小火慢炖。炖一小时后，放入竹笋。如果你担心竹笋的涩味，可以实话实说
在盐水中煮几分钟，然后浸泡在冷盐水中，再炖一个小时甚至更长时间。
吃的时候加盐，很香，清淡可口的鸡汤就出来了。
二:乌鸡汤:
1，原材料/配件:
乌鸡1只，最好是活鸡，扔到大厅开膛破肚(如果没有活鸡，买一只宰杀的也可以)。它含有黄芪20克，当归15克，沙参20克，麦冬10克，生姜5厚片，大红枣9枚，盐少许，黄酒适量，清水煮沸后更换。再次烧开，大火烧开，小火炖2小时。
加入少许葱花，搅拌均匀。这种汤最适合女性。
三:香菇鸡汤:
材料:鸡肉半只，香菇八片，红枣十枚，生姜两片。
调料:酒一汤匙，盐一茶匙。方法:将鸡洗净，切成大块，先焯水，冲洗干净，放入炖锅中。红枣泡10分钟，香菇泡软去蒂，然后和姜片一起放在炖锅里，倒入一大勺酒，加开水没过所有材料，用电饭锅或蒸锅蒸40分钟，用油和盐调味。要点:顾北蘑菇也是香菇的一种，蒂厚，耐煮，香气浓郁，肥厚有弹性，比薄片香菇好吃。也可以用鸡腿蒸。至少半只鸡比较适合炖汤。肉鸡无味，不适合长时间烹饪。
四:清蒸鸡汤:
材料:半只鸡，四盎司火腿，一个新鲜竹笋和五片蘑菇。
调料:酒1汤匙，65438+盐0/4茶匙，胡椒粉少许。制法:将鸡洗净，切块，入川焯去血水，冲洗干净，放入蒸锅。火腿煮开部分盐渍后切片放在鸡肉上，鲜笋去皮切条。香菇去蒂后，把所有东西一分为二，加一大勺酒，加开水盖住所有材料，放入蒸锅或电饭锅蒸50分钟。取出后加入其他调料拌匀即可食用。重要提示:蒸笼是云南产的一种陶制容器，中间有蒸汽柱。用这种容器炖制的食物，具有在炖锅里汤爽口，在炖锅里食物有弹性的特点，可以用普通炖锅代替。这个道场一定要跨水蒸，防止蒸锅里的水通过蒸汽柱跑到炖锅里，污染汤汁。
五:芥末鸡汤:
材料:半只鸡或两只鸡腿，一颗芥菜心，两片姜。
调料:酒一汤匙，盐一茶匙。制法:将鸡剁成块，先焯去血水，冲掉泡沫，沥干水分，放入十五杯开水中，加两片姜和一汤匙酒烧开，再文火煮十五分钟。把芥菜心一块一块剥开，修剪整齐，切成小块，放入开水中烫一下，捞出来，马上洗澡。在鸡汤中加入芥末再煮15分钟，然后加盐调味即可食用。关键提示:半鸡或鸡腿的肉质比半鸡好。芥菜经过烫烧，一个可以去除一些苦味，一个可以保持绿色。也可以直接在鸡汤里烧芥菜，颜色会变黄，但是菜的味道很重，香味很清，各有所长。
六:鸡汤:
材料:鸡腿2个，香菇6块，火腿42块，姜2块。
调料:一汤匙酒和盐。
练习:
鸡腿切块，入川焯去血水，捞出冲洗干净，放入炖盅中，加七碗开水，倒一汤匙酒。火腿先煮熟，然后切片放进去，再用泡好的香菇和姜片蒸熟。40分钟后，将姜片捞出，取出。加盐调味即可食用。重要提示:因为火腿有咸味，所以是否加盐，要慎重尝试，避免太咸。大蘑菇可以切成两半再放进去，小蘑菇可以整个用。
七:椰子鸡汤:
材料:鸡1只，椰子1个，皮四分之一，盐适量。
练习:
1.椰子肉洗净，切成小块。
2.杀鸡后，洗净内脏，切大块，沥干水分。
把果皮在热水里泡一会儿，刮掉果肉，洗干净。
4.保持适量清水煮沸，加入鸡肉、椰肉、果皮煮沸，再小火炖三小时，加盐调味即可饮用。
功效:椰子鸡汤鲜美香甜，有益肠胃。
八:清蒸鸡汤:
材料:半只鸡，四盎司火腿，一个新鲜竹笋和五片蘑菇。
调料:酒一汤匙，65438+盐0/4茶匙，胡椒粉少许。
方法:
1、鸡肉洗净，切块，鸡肉焯一下去血水，冲洗干净，放入蒸锅。
2.香菇去蒂后，把所有东西一分为二，加一汤匙酒，把开水浇在所有材料上，放入蒸锅或电饭锅蒸50分钟。
3.取出后加入其他调料拌匀即可食用。
重要提示:蒸笼是云南产的一种陶制容器，中间有蒸汽柱。用这种容器炖制的食物，具有在炖锅里汤爽口，在炖锅里食物有弹性的特点，可以用普通炖锅代替。这种汤一定要隔水蒸，防止蒸锅里的水通过汽柱进入炖锅，污染汤汁。
九:芥末鸡汤:
材料:半只鸡或两只鸡腿，一颗芥菜心，两片姜。
调料:酒一汤匙，盐一茶匙。
方法:
1，将鸡剁成块，先焯一下去血水，冲洗泡沫，沥干，放入十五杯开水中，加两片姜和一勺酒烧开，再小火煮十五分钟。
2.把芥菜心一块一块剥开，修剪整齐，切成小块，放入开水中烫一下，捞出来，马上洗澡。
3.将芥末放入鸡汤中再煮十五分钟，然后用盐调味即可食用。
关键提示:半鸡或鸡腿的肉质比半鸡好。芥菜经过烫烧，一个可以去除一些苦味，一个可以保持绿色。也可以直接在鸡汤里烧芥菜，颜色会变黄，但是菜的味道很重，香味很清，各有所长。
十:尖头鸡爪汤:
材料:鸡爪十二个，扁尖笋一两个，姜两块。
调料:酒一汤匙，盐半茶匙。
练习:
1，鸡爪先切掉，每个鸡爪切两段，先烫一下，去血后洗净，放入炖盅。
2.将扁尖笋泡发，切去硬茎，用刀切成小块，放入炖盅中，倒入一汤匙酒，加入姜片和七碗开水，蒸40分钟。
3、食用时用油和盐调味。
重点提示:鸡爪肉鸡的脚粗，土鸡的脚细，鸡爪细不好吃。可以直接在火上煮。
十一:鸡丝云耳汤:
材料:鸡胸肉1块，银耳6片，竹笋半根。
调料:酒半汤匙、蛋清半个、盐半茶匙、白粉一茶匙、高汤五碗、盐一茶匙、黑醋一茶匙、白粉四茶匙、香油少许。
方法:
1，鸡胸肉切丝，拌调料□腌制10分钟，泡银耳切丝，熟笋切丝。
2、先将银耳放入高汤中，将笋丝煮熟，再加盐调味勾芡。
3.加入鸡丝，煮沸。鸡丝熟嫩时关火。倒入醋和少许香油，出锅。
关键提示:鸡丝要顺着丝切，这样做熟了就不会缩水了。黑木耳是一种干木耳，薄而脆，口感比普通木耳好。
勾芡后加入鸡丝。鸡丝很嫩。为了避免放入锅中时粘在一起，在碗里放一点汤浸泡鸡丝。
十二:鸡肉玉米汤:
材料:鸡胸肉半块，玉米酱一罐。
调料:两个蛋清，半杯清水，1/4茶匙盐，半汤匙酒；五碗高汤，三汤匙玉米粉，一茶匙盐。
方法:
1，用刀刮去鸡胸肉，拌入调料拌匀，做成鸡蓉。
2.将肉汤煮沸，加入玉米酱煮沸，调味并勾芡；
3.慢慢倒入切好的鸡肉，等到浮起来沸腾，然后关火。
重要说明:这种西餐吃的汤是用玉米粉勾芡而不是白粉，汤汁浓稠不会倒流，造成沉淀分解。用鸡胸肉的话要刮一下，不能直接剁，以免有筋。柳条肉嫩的话，可以去筋后直接剁。
谢谢大家！