绿豆糕又软又甜，入口即化。

水皮:低筋面粉100克，高筋面粉30克，水55克，白糖20克，猪油45克。

油芯表皮:

低筋面粉120g，猪油60g。

馅料:绿豆300克，糖100克，炼乳50克，黄油60克，食用油适量。

馅料做法:

1.将去皮绿豆浸泡过夜12小时以上，“期间换水”。泡好后捞出沥干水分，蒸30分钟左右，用手轻轻捏碎。

2.将蒸好的绿豆放在案板上用刮刀碾成泥状，稍微捣碎，颗粒状口感更好。

3.将压好的绿豆沙放入锅中+白糖+食用油+炼乳+一小块黄油，小火慢炒至糖溶解，炼乳和油全部吸收即可，形成面团。只需适度品尝后再出锅，将炒好的绿豆沙放入锅中摊开散热即可。

酥皮糕点做法:

1.揉面水皮:将高筋和低筋面粉放在案板上，加入“事先搅拌融化的糖水”入窝，用手搅拌均匀，埋粉，揉成团，加入猪油，将猪油和面团揉成团，让面筋松弛备用。

2.搓油芯皮:将猪油放在案板上，用手搓，使其变软。将猪油加入低筋面粉中，通过折叠逐渐将猪油揉入面粉中，直至纯净顺滑。充分搓透，光滑而不松散。

3.用刮刀将水皮和油芯皮切成30g的均匀剂量，将油芯皮搓圆，然后用水袋包好做成包子。

4、把皮打开，条状，用擀面杖从上往下擀开，再用手从上往下擀开，然后对折两次。先用手在中间轻轻按压，然后从左到右滚动三次，依次折叠两次。“馒头形”类似于叠被子，把它们一张一张地放好待用。这是中国传统小吃的做法；

5.将冷却的绿豆沙分成70克的剂型。

6.翻开一张圆形的皮，用擀面杖擀出面皮，用馒头包好绿豆沙馅，放在案板上稍微压平，中间撒上芝麻。

7、麻面热锅先往下煎“这样芝麻就不会散了”至微微变色，翻面加入食用油小半段绿豆糕，慢慢煎至底部变色，再翻面煎至金黄色。沥干油，放在盘子里。

小贴士:不需要油炸，可以烤一下，放入烤箱加热。炉温升至200度，降至180度，时间15-18分钟，烤至金黄色，硬脆。