常见食用菌品种的原种和栽培种的栽培特点是什么？
(1)双孢蘑菇
灰色，菌丝清晰，略带蓝色，生长旺盛，呈扇形生长，但无扇形变异，绒毛菌丝多而整齐，气生菌丝白色，基质菌丝浅灰色。气生品种气生菌丝旺盛，菌丝前端呈扇形；匍匐品种的菌丝呈细线状分布，上下均匀，无快速生长的扇形变异和黄白色厚被。在23℃恒温培养条件下，原750 ml菌种瓶25 ~ 30天就满了。栽培的种子应提前5天左右装满。粮食种子的菌丝厚而白，粗而厚，遇高温微黄，上下均匀。细菌的适宜年龄为粪草地50 ~ 55天，麦粒栽培50 ~ 60天，稻草栽培30 ~ 40天。
培养基中的菌丝已变成细线或粗绳状，呈黄白色，菌丝萎缩，无法生长，或生长时形成细菌，所以培养基潮湿或菌种陈旧；烧瓶上部的菌丝干枯，但下部的菌丝生长良好，这是因为培养基太干燥，如果生长不均匀，培养温度太高，说明麦粒的浸泡和预煮时间不够；如果菌丝在生长过程中逐渐变黄，说明培养温度过高。高温(25℃以上)培养的菌种不易食用，使用时生长缓慢。
(2)平菇
菌丝白、密、厚、鲜、嫩，菌丝生长边缘整齐。多数品种在培养基上表面形成蓬松的气生菌丝，低温品种的气生菌丝常分泌黄色或黄褐色色素，尤其在高温季节，低温品种常出现“黄芽”，分泌黄色至黄褐色水滴，属正常现象。分解后的锯末和秸秆变成白色至淡黄色，有浓郁的香味。后期有小菇蕾，菌龄20 ~ 25天。不合格品斜面上出现原基，菌丝稀疏无力或成束生长，导致发育不均匀。菌丝形成“菌衣”，凹凸不平，皱缩，与瓶壁分离，底部有液体积聚。经过一段时间的生长，它停止生长，有腐臭的味道，并在基质中有杂色的标记。
(3)香菇
菌丝白色，舒展均匀，生长边缘整齐，形状蓬松，生长速度快，不易产生真菌。在常规木屑和麦麸培养基上，恒温25℃，日生长量约为65438±0.0毫米，原种750毫升，一般40 ~ 45天就会饱满。在添加一定比例玉米粉的木屑培养基上，菌丝更密、更白，生长期可缩短3天左右。气生菌丝在各种相对富集的培养基上均有不同程度的增加。在高(30℃或更高)的培养温室中，培养基中菌丝稀疏，表面容易出现酱油色分泌物。这些分泌物常由无色透明变为黄色至棕色，其颜色深浅与品种有关。
受光照和低温刺激，香菇菌株表面或近壁处常有菌丝聚集头，是品种短、易出菇的标志。生长良好的原种和栽培种都有浓郁的蘑菇风味。木屑培养基在生长后期会产生褐色生物膜并分泌少量液体，菌丝生长一定时间后形成子实体。如果菌丝长得细，分布不均匀，黄色，厚的“菌盖”上有斑点或抑制线；底物干缩，与瓶壁分离，产生褐色菌衣，瓶底有黄水沉积，无蘑菇味，说明菌种已开始老化。如果瓶子里还有一些木屑颗粒没有变黄，说明培养时间不足；菌丝生长的木屑变色程度可以说明细菌分解木屑的能力和水的干湿程度。菌丝从瓶子里拿出来，潮湿培养，恢复快是正常的，否则说明菌种劣质。
④金针菇
菌丝白色，致密，生长均匀，遇高温有时表面出现白色粉末-花粉孢子。不同品种的金针菇生长速度明显不同。黄色物种和浅黄色物种比白色物种生长更快。在同样的培养条件下，黄色种和浅黄色原种在一个瓶子(750 ml)中生长大约需要30天，而白色种大约需要35天。金针菇后期培养基表面分泌褐色水滴，表面容易形成丛生的子实体，通常从表面或菌袋的缝隙中产生。如果菌丝生活力弱，生长稀疏，料面出现丛生或枯萎的子实体和大量琥珀色液滴，基质有抑制线和大量粉状花粉孢子，菌丝停止向下生长或生长后呈波浪形生长趋势，则认为性状差；如果培养基明显收缩，形成大量子实体，说明已经老化。
(5)草菇
菌丝体呈灰色，粗而整齐，但稀疏蓬松，分布均匀，透明或半透明，有光泽，放大镜下无淡红色螨虫。它生长均匀，接种几天后产生红褐色至锈红色的厚垣孢子。厚垣孢子起初为灰白色，颜色逐渐加深，直至红褐色或锈红色；在稻草、棉籽壳或废棉的培养基上，一般在14 ~ 18天灌瓶，灌瓶后3 ~ 5天使用效果最好，但最好不要超过30天。
如果菌丝体呈白色透明，厚垣孢子未产生或产生很少，则为幼株；如果栽培基质菌丝体逐渐减少，大量厚垣孢子充满稻秸空隙，或菌丝黄白色，厚如菌盖，上部菌丝萎缩，培养物收缩溢水，则为老化菌株。菌株太嫩或太老而不能用于生产。如果菌丝像蜘蛛丝一样稀疏、透明、细长，说明培养基灭菌不彻底，被枯草芽孢杆菌污染。如果菌丝生长不旺盛，厚垣孢子丛生，则与培养基湿度过大有关；如果瓶中出现子实体，说明已经被姬松茸污染，因为草菇在瓶中很少形成原基；如果菌丝逐渐消失，瓶壁上有粉末，这是螨虫的危害；培养基发黑腐败是细菌污染造成的，应该淘汰；如果草菇内有白色绒毛状菌丝，大约1周后变成鱼卵一样的黄白色，然后变成褐色，则感染了核盘菌；如果瓶内菌丝收缩，有“回菌”现象或变黄，并出现水样和臭味，则为老化菌株。在相同的培养条件和时间下，厚垣孢子多的品种子实体小而密，反之则大而稀。
(6)黑木耳
菌丝白色、致密、粗鲜，生长边缘整齐，上下一致，旺盛有光泽，上方有时出现浅棕色；菌丝满瓶后出现淡黄色水滴，光照条件下出现透明的黄褐色黑木耳，黑木耳自下而上出现，表面常出现黑木耳，35 ~ 40天为宜。
如果菌丝生长不均匀，细长无力，出现斑片状或扇形生长，瓶内菌丝干枯，瓶壁上沉积黄色液体，甚至出现耳基自溶，说明细菌污染或老化。菌丝满瓶前出现原基，说明生理成熟度过大或转管次数过多。生产上虽然使用了这种品系，虽然有大量的穗，但穗小，难长，产量低，应该淘汰。原基的过早出现也可能是由于培养室漏光，诱发了耳芽的产生。如果菌丝只生长在某个角落，没有向周围扩散，一般是培养基太干或太湿造成的；如果菌丝停止向下生长，有明显的抑制线，说明瓶身下部的物质太湿或已被杂菌污染；待种木菌种菌丝饱满后，取出种木，剖开。如果里面没有菌丝，可能与培养时间短或种子木潮湿有关。
(7)银耳
无论是原种还是栽培种，都要求银耳菌丝与银耳灰菌丝的比例合适。经过一段时间的培养，会形成白毛或胶状的耳基，耳块很快就会散开。瓶内香樟菌丝生长旺盛，初期均匀分布，白色，气生菌丝延伸至瓶壁，产生黑点。后期在穗基部以下以束状根的形式分布，表面多黑痕，分布均匀，无其他杂色，是樟树菌丝生长的良好表现。如果银耳菌丝体能深入培养基中，深入取食，耳基下有一层厚厚的银耳菌丝体，木屑颜色变浅，白毛旺盛，耳基大，生活力强，在代用培养基上不易开片，原种35-40天饱满，栽培种30-35天饱满，糊化现象较慢，适合节材栽培。如果菌种表面形成白毛球，会迅速糊化、组织化，原种基出现并迅速张开，适合替代培养；如果白毛很小，容易凝胶成小耳朵，说明该菌株已接近生理成熟，只能用于瓶栽。
在培养原种和栽培种的过程中，如果樟树菌丝稀疏，不深入瓶内，子实体呈胶团状或胶刺状，耳片不展开，说明培养基过湿；如果瓶内很快出现子实体(10 ~ 15天)，或有多而小的白毛，则说明已重植多次，菌龄太老，不适合节木栽培；如果只有香灰菌丝，表面没有白毛，只能加入银耳孢子混合后用于培养，否则不能长出耳外；如果发现下半瓶菌丝生长正常，上半瓶菌丝消失，耳基变成淡红色，产生红褐色液体，很可能发生了螨虫，要注意螨虫；如果培养基表面有一层厚厚的白色棉絮状菌膜，下面还有银耳原基，说明该菌株不纯，应该淘汰。
(8)刺猬
菌丝白色、浓密、粗大、生长速度快、上下分布均匀、分解纤维能力强。培养温度低的条件下，表面容易形成子实体原基。因此，猴头菇原种和栽培种的培养应避免低温，最好在24 ~ 28℃。
在原种和栽培种的培养过程中，如果菌种瓶中出现拮抗线和湿斑，说明有杂菌；如果菌丝生长稀疏、细长且上下分布不均，则是生命力下降的迹象，也可能已经被细菌污染；如果培养基收缩，瓶底充满黄色粘液，则为老化菌株；如果培养基中的木屑变成淡黄色，菌丝生长不旺盛，则与培养基中含氮量不足或培养时间短有关。如果菌丝只长到瓶深1/4，就会出现原基，这与菌株的连续组织分离有关，复壮要用孢子分离。猴头菇喜欢生长在酸性环境中(一般在pH 6.0以下)。如果培养基的pH值过高，也会影响其生长。肥肉厚，木耳刺老人是优良菌株。
9.鸡腿菇
菌丝浓密、白色、健壮，生长边缘整齐有力。25℃恒温培养，原种30天左右满瓶(750 ml)，栽培种25天左右满瓶。
(10)灵芝
优良品种菌丝粗而白，短而整齐，生长均匀，束状菌丝明显。表面容易形成坚韧的菌盖，刚开始是白色的，后来逐渐变黄，满菌后培养基变弱，后期容易形成原基。如果菌丝前期长得快，后期长得慢，可能与营养不良或装瓶过紧有关。如果菌种瓶上部生长均匀，下部生长微弱，说明培养基含水量大。如果菌柱周围的菌丝发育正常，里面生长的菌丝很少，而且是黑腐，就是劣质菌株，应该淘汰。在棉籽壳培养基上27 ~ 29℃培养，原种25天左右满瓶，栽培种18 ~ 20天满瓶。
(11)竹荪
菌丝白色，遇光变淡粉色，伤后变紫蓝色，致密，短而细长，生长缓慢，均匀整齐，呈束状。气生菌丝密集，部分品种后期有色素。如果长裙竹荪多为粉红色，间有紫色，短裙竹荪为紫色，有蘑菇香味，则为优良菌株。如果菌丝变黄或消失，自溶产生黄水，则为老化菌株。在饲料培养基上通常需要60天左右才能装满瓶子。
(12)平菇
优良菌株菌丝浓密、白色、棉絮状、均匀有弹性，培养基变为淡黄色或白色，均匀一致。在靠近培养基的瓶壁上，常有黄褐色或红褐色颗粒交织的网状菌丝束。原种在满瓶(750 ml)中生长一般需要35到40天。
如果菌丝体呈白色，但不蓬松、无弹性，用手碾成小块或粉末，培养基呈黄褐色或黑褐色，则为超龄菌株，应继续培养。如果瓶底有黄白色或棕色液体，则为老化菌种，不宜使用。
(13)阿魏菇
菌丝粗、白、厚，上下均匀，生长整齐，形似平菇。生长缓慢，25℃恒温培养，45 ~ 50天原种就会饱满。
(14)真姬菇
菌丝粗而白，生长均匀整齐，形似平菇。原种23℃恒温培养，35 ~ 40天瓶子就满了。
(15)灰树花
菌丝体不致密，呈白色或灰色，生长不均匀，容易在表面形成薄皮。菌皮菌丝体疏松，无韧性。