水煮鸡怎么做？

选择一只重约3公斤的阉鸡，宰杀后将鸡洗净，去除内脏、头和脚，然后将鸡较厚的部位(如大腿和胸部)切几刀。

放入大锅中，倒入能淹没鸡肉的清水，同时放入适量的姜和黄酒，用武火煮沸，撇去浮沫，再移至小火炖10 ~ 20分钟，加入适量盐。鸡肉刚熟，马上把锅放下，盖上锅盖，放在一边。等锅里的汤凉了，把鸡拿出来，控汤。

这样煮出来的水煮鸡又白又嫩。因为水煮鸡的嫩度与其水分含量有关。

用砂锅烧水，水会把鸡煮开。

根据鸡的大小，烹饪时间一般为10分钟，需要翻两次。

最重要的是，最后一次烧开后，锅盖打不开，关火，把鸡汤炖到凉了，再把鸡拿出来，这样煮出来的鸡才刚刚好，煮到老就好了。

Ps:调味也很重要。最好用李锦记的酱油，把鸡汤撇去。如果有坏油，加一点香精。