脆皮鱼的做法是怎样的？
那么说到脆皮带鱼，你首先想到的是什么？
是它鲜亮的金黄色外观，还是它清脆多汁的口感，你应该兼得！的确，一条成功的脆皮带鱼必须具备这两个明显的特征。但是做一条合格的脆皮带鱼却不是那么容易的。这个过程需要掌握一些方法和技巧。
首先:带鱼去腥很重要，带鱼需要换料腌制。这两步缺一不可，否则很难去除带鱼的腥味。
其次:带鱼要上浆，但不能掉毛。很多人做脆皮带鱼时挂糊不牢，容易掉糊，因为没有掌握调面糊的技巧。
第三，需要二次油炸，保证熟的快，吸油少，皮脆肉嫩，成型好。
我做了这么多年厨师，也总结出了自己的一套制作脆皮带鱼的方法。我经常在家做给家人吃。这道菜是餐桌上的特色菜，无论是普通客人还是逢年过节。借助今天的话题，为大家奉上一道家常菜脆皮鱼。下面进入制作时间，欢迎大家学习收藏！
-自制脆皮带鱼-
主料:500克冷冻鲜带鱼。
淀粉和面粉适量，生姜1。
调味油、十三香、胡椒粉、酱油、啤酒、糖各适量。
-开始制作-
●把带鱼买回来的带鱼清理干净，先解冻，再清洗一遍，去掉血水和粘液。这一步就不省了，因为这层粘液味道很重。切掉头、尾、鳍，挖出腮。肚皮破了之后要把内脏和肠子清理干净，尤其是把鱼肚里面的“黑膜”刮掉，彻底清洗干净之后再用清水冲洗两遍。
" "提示
鱼的鳃、内脏、肠子等器官都有很重的气味。不管做什么鱼，都要清理干净。
●带鱼清洗干净后，将带鱼改为斜刀，即在鱼的两侧切开，然后切成5厘米长的小块，放入碗中，在通风处自然晾干一段时间(这样有助于带走一些腥味)。生姜去皮切丝方便。
:割口的目的是为了腌制，去除腥味，鱼就有味道了。但切的不能太深，因为带鱼的肉比较嫩，要防止鱼断成两截。
●腌制带鱼在带鱼碗中加入2大勺酱油、1大勺糖、少量啤酒、1大勺胡椒粉、1大勺十三香、1，搅拌姜丝，腌制30分钟左右。
●准备一碗面糊，抓一把淀粉和一把面粉，加入适量水和少量啤酒，用筷子搅拌成糊状。如果发现面糊没有白芯，就不用加水了。
:将面糊淀粉和面粉按照1:1的比例混合，保证面糊可以流动。不能太瘦，不然带鱼就不浆了。
●油炸带鱼
——“第一次炸。
(1)净锅将干锅水烧开，倒入适量食用油，开中火，将油温加热至六成(冒泡现象)。这时候我们会对鱼块进行处理，用厨房吸水纸吸干酸菜鱼块表面的水分。然后放入面糊里滚来滚去，让鱼块充分挂起来。
(2)将打好浆的鱼块依次放入油锅，让鱼块凝固。当表面颜色略黄时，捞出，沥干，控油。