四川老坛酸菜怎么腌制？

酸菜是世界上三大泡菜之一，在世界各地都可以看到它们。酸菜，中国最正宗最有名的，是四川老坛酸菜。怎样才能腌制出正宗的四川老坛酸菜？下面是四川老坛酸菜的传统腌制方法:\x0d\ 1。首先，选择一个好的泡菜坛子。泡菜坛子由陶器、透明玻璃和精细瓷器制成。老坛酸菜最好的选择是陶罐，密封性好，避光。\x0d\2。罐子选好之后，接下来就是做盐水了。刷缸，缸里放开水，放四川泡椒盐，盐溶解后，放姜片，辣椒等。然后放进去，把芥末弄干。\x0d\3。要经常保持浸泡盐水，放一些香菜进去，防止盐水开花香。坛沿水要勤换，坛要放在阴凉处。放20多天就可以吃了。\x0d\注意事项:酸菜腌制过程中会产生亚硝酸盐，所以要注意腌制时间要在20天以上才能食用。\x0d\建议你直接就地卖酸菜。现在工业化生产可以控制某些真菌的生长，减少有害物质的产生。我个人喜欢吃酸菜鱼。我基本都是直接买别人家的酸菜鱼调料，里面的酸菜也可以直接吃或者和其他菜一起吃。