如何用传统方法制作酱油

传统上，酱油需要经过蒸煮、发酵、浸出等过程。，不仅工艺流程多，而且成本高。五香酱油是经过几年的研究，用科学的配方生产出来的，香味浓郁，酱香浓郁，比传统老方法投资少，收益多。制备方法简单，不用酱油做原料，不用设备，不用粮食，不用发酵。而且，由于加入了五香调料，从而大大增加了食欲，这是制作酱油的理想方法。其次是原料配比:水:100公斤，盐:20公斤，食用酒精:1公斤，麦芽糖(或白糖):3？4公斤，肉桂、陈皮、八角、丁香、花蕾各100克，味精100克，苯甲酸钠50克，酱色4公斤。制作时请注意，以上配方的比例可根据当地风味不同而增减。3.制作工艺:①将装有五香酱油的瓶子放入蒸笼中蒸2小时。3分钟后，立即在锅上放一个橡皮塞。②加入防腐剂苯甲酸钠(又称苯甲酸钠，为白色颗粒或结晶粉末，比水更容易深)。测试时不要添加，但成品销售时必须添加。为了长期保存，增强酱油的风味，还可以加入食用香精或酱油调味剂。③术中注意卫生。酱油瓶在灌装前应清洗干净并进行蒸汽灭菌。5.酱色简易自制法可从当地糖厂或酱油厂购买，也可直接添加到酱油中。也可以自己做:1。红糖法:用铁锅一口，可将100斤红糖和64斤水倒入锅中，大火煮开后再用小火煮开，并要不断搅拌以防。4小时，当锅内酱色变浓、变暗、有光泽时，即可出锅，每百斤红糖可煮酱色160斤。2.用红薯做酱色。①蒸煮粉碎:首先将新鲜红薯用清水洗净，然后放入锅中蒸熟(不可加水)。大量蒸汽出来后，继续30？45分钟，达到蒸制灭菌的目的，稍凉后取出，用灭菌器械捣碎或用粉碎机粉碎成糊状备用。②糖化发酵:当红薯糊温度降至65℃时，加入0.4%重量的糖化淀粉酶(最好是3000单位)，搅拌均匀60？在63℃的温度下，恒温糖化6小时左右，每小时要搅拌一次。③抽滤浓缩:按糖化薯料:清水=1:1.2的比例加水搅拌均匀，放入真空丝滤罐中抽滤，再用粗纱袋挂袋过滤(滤渣可用于精料或果胶、纤维提取)。抽滤后的滤液应在夹套中加热。减压浓缩至30c，然后切换至大气压进行开放式浓缩。用中火煮沸加热，不断搅拌，防止糖糊锅或溢锅。煮至锅内物料粘稠，待颜色变黑有光泽时停止出料。冷却后成品为“酱色”。用红薯进行酱色加工的产量约为25？305.④包装:本品为膏状，颜色较深，有焦糖香味，稍有潮解。鉴于此，应装在细口玻璃瓶中，配有内外衬，密封严密备用。以上两种酱料制作方法可以根据自己的实际情况选择，买现成的更方便。