长沙臭豆腐配料表

材料:臭豆腐、大蒜、小米椒、青椒、洋葱、香菜、蚝油、水、浓缩鸡汁(不加鸡精)、盐、油、水淀粉。

练习:

1.小米椒、蒜、葱、香菜都切成小块。

2.锅里倒适量油，先炒小米椒。将青椒翻炒，倒入蒜末，蒜末翻炒。加水，加入蚝油、鸡汁、盐调味。烧开后倒入水淀粉勾芡，挑出青椒。将切好的小葱和香菜倒入锅中。搅拌均匀后取出。

3.下锅洗净后，擦干水分，倒入油，油热后放入臭豆腐。炸好的臭豆腐表面起泡，酥脆。取出，沥干水分，放入盘中。用筷子压出一个洞。

4.倒入准备好的蒜汁。

臭豆腐是中国传统的特色小吃，各地的制作和吃法差异很大，南北方也有不同的类型。臭豆腐在南方也叫臭子。它的名字虽然俗气，但却是外丑内美，源远流长。是一种很有特色的中国传统小吃，古老而传统，让人欲罢不能。生产原料有大豆、豆豉、纯碱等。

中国和世界各地的制作和食用方式存在地域差异，口味也大相径庭，但都有“臭而不鲜”的特点。南京、长沙的臭豆腐相当有名，台湾省、浙江、上海、北京、武汉、玉林的臭豆腐也相当有名。

天津街头大部分是南京的臭豆腐，炸成金黄色为灰色豆腐块，气味很淡。武汉街头的臭豆腐大多是“长沙臭豆腐”，但制作方法不尽相同。是铁板炒的，不空，淡黄色。