葡萄酒的酿造方法和温度

食材:买10斤鲜紫葡萄，三斤糖。然后，把葡萄洗干净，控水晾干。然后，洗干净你的手，摘下葡萄，用你的手压碎它们，然后把它们放在一个干净的罐子里。放的时候需要一层葡萄一层糖。最后，用食品袋把坛子口扎紧，放在暗处。但是需要注意的是，葡萄在发酵的时候会胀大，所以在灌坛的时候，注意不要灌满，在坛口的四分之二处要留有一定的空间，否则酒就会滴出来。经过10天的发酵，取出渣滓，重新扎好坛口，保持10天，你就酿出了美味的红酒。温度一般是常温。

练习:

1.葡萄洗净晾干备用。如果不晾干，可以用凉开水浸泡备用。

2.拿一个干净的酒罐。

3.把葡萄放在酒缸里碾碎，一层葡萄一层糖。葡萄和糖的比例是10公斤:2到3公斤。(注:葡萄要装在缸口1/4处，否则葡萄会因发酵而饱满。葡萄不能像可乐瓶一样用塑料瓶包装，否则瓶子会因发酵而膨胀爆炸。)

4.葡萄装好后，用多层保鲜膜和多层塑料袋封口，然后在上面压上木板和关键的东西。(如果不按，保鲜膜和塑料袋会因缸内压力而爆裂。)

5、密封于阴凉干燥处一个月。

6.用纱布过滤葡萄皮和沉淀物，然后将酒放回瓶中储存。如果没有酒坛，可以放在咸菜坛或者坛子里。

其他方法:

准备材料:将成熟的红葡萄用清水洗净后，去除果梗、青粒、霉变粒、碎粒，放入已灭菌的容器(小圆筒)中，用手进行粉碎或捣碎。但操作前，手、棒、容器必须用高锰酸钾洗一次，再用清水洗一次，然后再操作，以防杂菌污染。同时，应注意不要使用铁、铜等。

发酵:1。发酵是在酵母的作用下，葡萄皮汁中的糖分生成酒精和二氧化碳。红酒的前发酵过程是皮汁混合在一起，葡萄破碎时酵母已经进入汁中。因为葡萄皮上的霜中有酵母，所以在发酵过程中不需要在自制的葡萄酒中加入酵母。

2.最佳发酵温度为15~25℃，不宜超过35℃。但在小容器中发酵更容易散热，一般能达到32℃以下。？

3.果皮汁放入容器后，一般需要一天时间开始发酵。刚开始的时候，液面很平静。此时有微弱的二氧化碳气泡，说明酵母已经开始繁殖。2~3天后，释放出大量二氧化碳，皮渣漂浮形成帽状。当你品尝果汁时，甜味逐渐减少，酒味逐渐增加。发酵时，漂浮的葡萄皮要用消过毒的筷子每天两次压入汁中。这样一方面可以防止葡萄皮发霉变酸，同时可以将皮上的色素浸入果汁中，排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更加旺盛。

4.高潮过后，发酵势头开始减弱。这时候可以加糖，用葡萄酒溶解，而不是水化后再加糖。糖完全溶解后，在容器中继续发酵，最后释放二氧化碳，直至微弱接近平静，酒味很浓，糖降到1%以下，汁液开始清澈，即发酵结束，榨汁分离。