胡椒牛柳的做法

所需成分

牛柳200g，1把胡椒粉，适量淀粉，盐，料酒，1-2汤匙酱油，啤酒。

烹饪步骤

第一步:把牛肉切成丝、条或方块，切成你喜欢的任何形状。牛肉洗净，挤出水分，尽量挤出水分，然后开始腌制牛肉。

第二步:先把盐均匀的撒在牛肉上，试着用手抓粘。加一两勺料酒和一点啤酒，再加一点酱油上色。我喜欢加酱油，比较新鲜。如果加酱油，前面的盐要稍微少一点，防止肉太咸。继续抓捏，直到发粘。加入淀粉，直接在肉上撒生粉，直到生粉完全覆盖牛肉。

第三步:把不辣的辣椒洗干净，去皮去籽(去籽的目的是保持菜的干净，否则炒出来的黑籽会影响美观)。懒的话洗干净沥干就行了。你不剥不要紧，我不去，呵呵！

第四步:油锅冒烟后，倒入沥干的辣椒翻炒，加点盐，稍放气即可盛出。颜色还是绿的，不要煮过头，再回锅翻炒。

第五步:最关键的一步来了！启动油锅，锅热后倒油，待油凉！冷油！将牛肉放入放有冷油的锅中。放下就好，不需要煎。让它在油中煨一会儿，然后搅拌大约10秒。这是牛肉变嫩的关键步骤。还是那句话，牛肉一定要在热锅里用冷油煮。把牛肉切好，炒到差不多生了，一起倒入胡椒粉，开大火翻炒。如果锅干了，可以加一点热水翻炒，等辣椒和牛柳都熟了有点粘了，就可以出锅了！

技巧

1，炒牛肉的原料可以是牛柳，也可以是牛柳，味道更好。

2.牛肉加工时要逆着原粒切片，这样纤维容易切，口感更好。相反，如果是切丝，可以顺纹切。

3.牛肉腌制时不需要加盐，否则肉质容易变老。

4.腌制的牛肉可以在锅里炸到变色。最后用配菜翻炒入味。煎的时间不能太长，否则口感不嫩。

5.腌制的时候放一点啤酒，因为啤酒里有二氧化碳和麦芽，可以给牛肉增加鲜味，而且通过二氧化碳的渗透，可以让牛肉的肉质更疏松，所以吃起来会更滑嫩，不容易炸。

6:青椒需要在锅里快速翻炒，时间不能太长，否则炒的太软不好吃。先用青椒炒牛肉片，再炒青椒。