山西有哪些特色小吃？

刀削面，宽酱的油肉首先介绍了世界闻名的山西刀削面:用刀削(或方形薄铁片)将面团切成柳叶放入汤中(平面或三角形的面可以用不同刀法切)，有专家每分钟可切130刀以上(切头顶、双手切、双手切的手法属于杂技手法，糕点师傅对此不屑一顾)，切出来的面成熟。炒肉刀用锅铲泼面条——用一把两端有柄、长50厘米、宽20厘米的专用大刀，用竖刀法甩出冷水和准备好的面团，将面条泼入沸水中。熟练的师傅每分钟能溅近200刀，溅出来的面呈三角形，吃起来滑嫩，可以加肉浇头，也可以油炸。荞麦面灌肠——荞麦面磨成粉，用冷水打成糊状，然后放入蒸笼蒸熟。特点是软滑筋道，荤素皆宜。蒜泥炒灌肠也是山西的名吃。(红利红利和白在榆次灌肠。红色灌肠在面条中加入新鲜的猪血；白色灌肠剂就是不含猪血的普通灌肠剂。)你要把化好的卷起来你要用手指一个一个的放到蒸笼里煮。特点是入口粗糙，有嚼劲，越吃越好吃(不好意思，这是山西本地同志说的，我还没欣赏过这种风格)。不烂不烂——用土豆炒成主食。将蒸好的土豆和刀削面放入锅中翻炒。入口不觉得油腻，有丝滑的质感(南方人可能不太习惯)。红烧猫耳朵(麻食)猫耳朵——用手指将面团压成小猫耳朵，放入开水锅中煮熟，翻炒或配以各种卤水和浇头，入口感强，造型美观，老少皆宜；这是一种面食，在山西人当中很受欢迎。在山西应该挺常见的。其实都是面食。方式不同，味道也会不一样。我不相信，如果你吃了拉面和刀削面，抛开食物的一面，刀削面山西菜的风味是不一样的。由三个区域组成:南路以运城、临汾为主，以海鲜为主，口味清淡。北路以大同、五台山为代表，菜品讲究重油重色；中路以太原为主，取南北之长，精挑细选，讲究裁剪搭配。以咸为主，酸甜为辅，具有酥、嫩、色重、味重的特点。山西面食特别有名，品种多，吃法独特，风味各异；成品韧或软，爽滑爽口，回味悠长；山西面食可以是盛宴，从头到尾，不一样，分量大又大，让你分不清谁是主菜。其实很多种类的山西面食既是主食又是蔬菜。盛在盘子里，分量十足，油面就是其中之一。菜品描述:油肉特点:软嫩香。材料:猪里脊肉、鸡肉泥和湿面条。制作:将猪里脊肉切片，配以鸡蓉和湿面，放入熟油锅炸至肉变色后取出，油锅留少许油烧热，将葱、姜、蒜、木耳、辛夷片、黄瓜片放入少许清炒酒，再将肉放入，加酱油用清炒酒炒香，汤汁勾芡，滴少许明油。菜系描述:糖醋鲤鱼特点:色泽鲜美，内嫩外嫩。糖醋原料:鲤鱼、糖、酱油。制作:糖醋鲤鱼洗净，月牙两边剁碎，用酱油煨。待水分消失后，将蛋清粉酱油调成糊状，抹在鱼身上和刀口下，放入熟油锅炸至金黄色，取出后倒出。用大火加热炒锅，然后加入各种调料炖。上桌，直到猪肉变得嫩滑。小吃介绍:山西刀削面特色:软筋斗，各种肉馅和卤水，味道一流！食材:和面:用刀(或方形薄铁皮)将面团切成柳叶，放入汤中。小吃描述:荞麦面灌肠特点:软滑有筋，荤素皆宜。配料:荞麦制作:将荞麦磨成粉，用冷水打成糊状，然后放入蒸笼蒸熟。蒜香灌肠也是山西有名的小吃。描述:别扭又有嚼劲，越吃越香。东坡茄子不同于山西的拉面和兰州的拉面，山西的拉面口感更软。这叫“一面”。就是从头到尾都不用转手，一个音符拉到最后！油面高亮面糊平遥碗托二平遥曹家洵肘子平遥牛肉火腿炒碗托糖醋丸子山西油糕炒灌肠清汤羊肉面片稷山麻花。