一种虾馄饨馅的制作方法

材料:大虾5只(大虾、海虾、皮皮虾，只要能剥皮取肉就行)，五花肉馅100g，韭菜一把，鸡蛋一个。海鲜馄饨的调味主要是去除腥味，保持食材的原味，所以只用盐、葱花和姜末。

第一步:首先处理大虾，把虾枪、虾尾、虾壳剪掉，用剪刀剪开背部，取出虾线。

把剥好的虾放在案板上，轻轻拍打。不要一蹴而就把它们做成虾酱。拍好之后，用刀剁几下就行了，这样吃的时候几乎每一个馄饨都有大虾颗粒，非常好吃！

第二步:把五花肉馅放在一个大碗里，加入盐和葱花，姜末就开始调味了。打一个鸡蛋，肉馅里放适量蛋液，搅拌均匀，这样做出来的馄饨更嫩！

第三步:把韭菜挑出来，泡一会儿，洗干净，控水，切的时候用力扔，放在砧板上切成粉。

第四步:把剁碎的韭菜放入肉馅中，加入色拉油拌匀，把剁碎的虾放进去稍微搅拌一下。

第五步:虾馅做好了就可以包起来了。可以买现成的馄饨皮，省时省事。现代人确实很享受，但是自己做的馄饨皮味道会不一样。如果你有足够的时间，有兴趣动手操作，自己做的馄饨皮很好吃！

左手拿一个馄饨皮。馄饨皮一端大另一端小，小头朝上。用筷子在馄饨皮上夹上适量馅料，拿起来往下卷，直到全部卷起来，上下压馄饨皮的左右角，一个馄饨就做成功了！

依次包好所有馄饨。现成的馄饨皮上有一层薄薄的玉米粉，防粘。包馄饨的时候尽量摇一摇。玉米粉太多会影响馄饨的爽滑口感！

包好馄饨之后接下来就是煮馄饨了。怎样才能煮出一锅好吃的馄饨？厨师告诉我的秘诀就是挂一锅海鲜汤。

我用花甲挂汤。花甲在我们那叫黑蛤，吃起来特别好吃！

1.准备250g花甲，洗干净。

2.锅里加水放入花壳，凉水就开始煮了。随着水温的升高，花壳会一个个打开，不要马上拿出来。这一次最重要的是用花壳里煮的水调馄饨，这样煮一会儿汤就会特别好吃。

煮到所有的花都开了，把花捞出来，让汤静静的沉淀，开始煮馄饨。

3.在另一个汤锅里烧开水。水开后，把馄饨放在锅盖里炖一会儿。等馄饨浮起来，打开锅盖煮。观察面团摸起来透明，就是熟了，拿出来。

4.捞出来的馄饨已经溢出了鲜味。不要放出来，放香油，然后倒入干净的花汤。美味的虾海鲜馄饨做好了！

咬一口汤，清而不淡，虾q弹，汤好喝，好好吃！

这个馄饨强烈推荐做熟。好吃的时候记得来找我。我是一个好厨师，愿意和你分享美食的快乐！