白果简介

莆田人和福州人吃的清淡，做白面包也是。在莆田和福州，有翻炒和煮白面包的方法。一般用肉丝和蔬菜炒，也可以做成甜食做夜宵，各有各的味道。在莆田，还有一种做法是用花生糖来吃。最常见的做法是用少许肉丝、香菇、蒜苗炒芥蓝。炒出来的芥蓝洁白如玉，清澈爽口。

白果，形状像北方的年糕，是普贤山区人民庆祝节日和节日宴会的美味菜肴。田埂米是一种茎秆米，生长期长，产量低，所以种植面积不多，但米质韧、粘、香俱佳，是制作白糯米的米，被城里人称为“山里的白糯米”。

人们一提到好吃的“白面包”，自然会夸山里的“白面包”有弹性，真好吃。上世纪七八十年代，“白面包”是“福建山区家家户户生产销售的”。做“白米”就是选优质冬稻“白谷”。“白谷”产量低，亩产400-500斤。而且制作“白釉”工艺复杂，耗费大量人力物力。一般需要5-8个人帮忙。先把“白谷米”泡好，放在蒸笼里煮熟，撒上一点盐，放在石臼里捣，时不时往臼里喷点熟花生油，然后趁热在案板上拖个球，成对捏成条状或压痕状。平时很难吃到“白面包”，但只有在清明节、冬季至日、“七月半”、喜事丧事、过年等场合才能尝到，并作为第一道菜。据福建当地老人说，按照山民的风俗习惯，“白搪瓷”是山民给的最高规格的礼物，不能随意送给别人。人们一般会在正月初三出门时选择送“白衣服”，表示人情往来密切，像兄弟姐妹一样。同时送“白面包”也很讲究。红色或红色的纸放在配对的“白面包”上，祝愿yes man在新的一年里生活富足，友谊像火花一样，永恒不变。

90年代以后，用机械研磨“白米皮”代替砂浆夯实，既省时又省力。同时，低产水稻“白谷”几乎没有小种，在市场上选择优质冬稻简单方便。随着山区生活的改善，平时吃“白面包”还是挺方便的，随时都可以买到。可以电话预定，送货上门，保质保量的做。当然，过年流行的“白芋头炒蒜，年年在哪里”这句话已经一去不复返了。烹饪或油炸“白芋头”需要高质量的调味品，如牡蛎、干芋头、虾和蘑菇。

“白果”在烹饪前不用泡水，放在冰箱里可以保鲜7天左右。由于储存时间长，“白果”特别受欢迎。从外地路过的游客下车购买，附近的餐馆前来订购。通常，它一天的售价超过65，438+000公斤。如果它卖200多斤的丰盛菜，那就忙不过来了，还会叫邻居来帮忙。

莆田也有炸白面包的吃法。其特征是在油炸前，先将白面包用油炸至香脆，再加入各种辅料继续加工。这种白面包外表鲜嫩，风味独特。另外，在莆田各种可以作为主食的小吃中，白面包是最不容易让人产生饥饿感的。无论是面条还是米粉，消化阻力肯定在白面包以下。所以消化功能差的人，即使觉得好吃也不要贪吃。