麻辣鱼该怎么做才能既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩呢？

很多人都非常喜欢吃麻辣鱼，因为麻辣鱼的味道非常的鲜美可口。虽然鱼类在制作过程当中过程相对而言比较复杂，但是最后出来的味道总是非常鲜美的，因此很多人也非常的喜爱这种菜品。下面就来教大家如何制作一份美味可口麻辣开胃的麻辣鱼。

在制作这道菜的时候很多人都会遇到一些问题，因为这道菜在制作的过程当中，由于个人的处理技术不到位而造成鱼类非常的腥。在处理鱼片的时候，一定要用非常独特的手段才能够去除肉的腥味。因为鱼类都是生活在水中的，所以身上都会有一层粘膜，想要让鱼的腥味得到一个很好的祛除，就必须用一些独特的方法把鱼身上的粘膜去除。去除鱼的粘膜得用面粉或者是其他的淀粉来处理，因为水和淀粉结合过后能形成一种将粘膜吸附并且去除的物质。

所以在这个时候，想要让鱼的味道变得非常的鲜美可口从而没有一丝腥味，就应该在洗鱼的时候加入一大勺淀粉或者是面粉将鱼的黏膜清理干净。等鱼清理干净之后就可以制作这道菜了，首先是煎鱼，在煎鱼的过程当中一定要放入大量的菜籽油，只有菜籽油才能够激发鱼肉的鲜美和香味。并且煎鱼的时候一定要将鱼的两面都煎成非常金黄酥脆的状态。只有这样才能够将鱼肉完全定型，并且鱼肉的味道才能够得到充分的激发。

在煮鱼的过程当中也一定要适当的放入一些生姜，料酒，大蒜和小葱来去腥。因为这些食材能够达到一个很强的去腥增香的作用，鱼肉虽然去除了表面一层粘膜，但是在煮制的过程当中也会因为处理不当而引发不那么好吃，甚至是有怪味的情况。煮鱼的时候也一定要放多一点水，并且在水中放入一些花椒和辣椒，这样子才能够将这种麻辣的味道煮到鱼肉的深层。按照这样的方法一定能够制作出一道非常美味的麻辣水煮鱼。