冒菜牛肉怎么腌制才好吃？
牛肉嫩化调料:水淀粉3大勺，蛋清1，盐3g，料酒50g。
冒菜的锅底调料:黄油50g，植物油50g，郫县豆瓣(切碎)30g，葱1根，蒜3瓣，姜3片，酒醅50CC。
冒菜里的主要调料有:花椒40个，1草果，2片香叶，1八角，8个丁香，20个茴香，2个砂仁，2个桂皮，花椒，甘草，曹玲。
1.将牛肉垂直切片。
2.用清水反复冲洗牛肉片。排水。
3.加入嫩化牛肉的调料，反复揉搓20分钟。码的气味超过4小时。
主要做法:
1.融化黄油，用植物油烹制。加入葱、蒜、姜，小火炒干，捞出葱段。
2、加入豆瓣酱翻炒均匀。
3.提前将香料用温水浸泡半小时，将香料放入油锅中，中火煸香。
4.倒入浸泡过的香水水。加入土豆泥，煮沸。最后，加入肉汤，大火煮开，炖2小时。
5.海带等杂菜洗净，切成长短大小相等的形状。
6.先把牛肉放在绿篱上(凹进去的那块)，放入麻辣烫的汤中，直到熟透。
7.最后，将蔬菜焯一下。
8、可以蘸干菜:辣椒粉、盐、味精等。，比较正宗。
问题二:冒菜嫩牛肉是怎么做的？主料:牛肉火腿500g，海带100g，生菜100g，豆芽150g，贡品100g，土豆100g，竹笋100g等。，和1000肉汤。
牛肉嫩化调料:水淀粉3大勺，蛋清1，盐3g，料酒50g。
冒菜的锅底调料:黄油50g，植物油50g，郫县豆瓣(切碎)30g，葱1根，蒜3瓣，姜3片，酒醅50CC。
冒菜里的主要调料有:花椒40个，1草果，2片香叶，1八角，8个丁香，20个茴香，2个砂仁，2个桂皮，花椒，甘草，曹玲。
1.将牛肉垂直切片。
2.用清水反复冲洗牛肉片。排水。
3.加入嫩化牛肉的调料，反复揉搓20分钟。码的气味超过4小时。
主要做法:
1.融化黄油，用植物油烹制。加入葱、蒜、姜，小火炒干，捞出葱段。
2、加入豆瓣酱翻炒均匀。
3.提前将香料用温水浸泡半小时，将香料放入油锅中，中火煸香。
4.倒入浸泡过的香水水。加入土豆泥，煮沸。最后，加入肉汤，大火煮开，炖2小时。
5.海带等杂菜洗净，切成长短大小相等的形状。
6.先把牛肉放在绿篱上(凹进去的那块)，放入麻辣烫的汤中，直到熟透。
7.最后，将蔬菜焯一下。
8、可以蘸干菜:辣椒粉、盐、味精等。，比较正宗。
问题3:冒菜先生在哪里买的牛肉黄瓜条？真的好吃，这个其实跟底料的制作和固化有关吧？
我知道的川西冒菜的牛肉也很好吃。
问题4:牛肉如何在不破坏材质的情况下作为菜牛使用？
配料:牛肉、洋葱
工作方法
1.牛肉切片，然后切成细丝。
2.用料酒、生抽、淀粉、姜末或姜粉腌制牛肉丝20分钟。
3.用蚝油和烧烤酱(见图)和黑芝麻调成风味汁。用黑芝麻是因为没有现磨的黑胡椒，所以我就随便找了个替代品。当然黑芝麻代替不了黑胡椒，黑胡椒和牛肉一直是绝配。可惜家里没有，只好将就一次。之所以选择烤肉酱，是因为有朋友告诉我，把烤肉酱倒在即将煮熟的牛肉上非常好吃，所以我就试了一下，事后证明很好吃。但如果没有烧烤酱和蚝油，也可以用料酒、酱油、糖、黑胡椒、淀粉来做酱。
4.锅里热油，油温不需要太热。将腌制好的牛肉丝翻炒，捞出待用。
5.然后在锅里加油，小火煸炒洋葱至软滑多汁，品尝一下，感觉洋葱变得又甜又软。
6.将炉温调至高火，加入牛肉丝快速翻炒两遍，加入调好的酱料翻炒，然后倒入葱段，拌匀。
问题五:冒菜的腌肉方法10分白醋会用蛋白酶破坏肉，从而软化肉的纤维。腌制时间短的肉会使质地变软，变嫩，容易熟，这样会使猪蹄和排骨更难熟。用醋腌制为宜，而肉的一些软的部分会控制腌制时间。时间太长，肉会变得凌乱无味。哈哈。。。。。。
问题6:这个牛肉冒菜里面的牛肉看起来很奇怪。不知道是不是有问题。它尝起来很嫩。有一个问题。这种是用漂白剂泡的，大部分会拉肚子，肚子疼，呕吐等。你最好不要再吃了。
问题7:冒菜有哪些好吃的荤菜？冒菜超级好吃，我最喜欢了。冒菜就是这样。你在1小竹篮里放一些蔬菜，比如大白菜、土豆、莲藕片、血丝、海苔，然后放在一个看起来像火锅的特制锅里。烫好后，你把它们倒入事先加了调料的碗里。倒点锅底在上面。很好吃。
感觉自己煮的话，可能做不出那个味道。不过可以尝试去超市买火锅底料，然后做一个1的火锅，准备好自己喜欢的菜放在竹篮里，然后拿到锅里烫。你可以在烫的时候调整味道。如果调料符合自己的口味，如味精、鸡精、蒜末、酱油、香油、辣椒酱等。，菜准备好了。
问题8:如何让冒菜里的食材更香？冒菜里的食材怎么才能更香？植物油200克(约135克)，猪油100克，豆瓣酱30克，泡椒节30克，泡椒节40克，蒜10瓣，姜50克，花椒65440瓣。加入500克鸡汤或鸭汤。
可以去{关祥兴}小吃学学怎么更香。他们专攻这个，绝对不会让你失望。
问题9:学会做冒菜。以下是十二种大料的配比和操作流程:
按照分类的顺序分为:
蔬菜串-准备茴香-炒茴香-煮汤-调味汤-焯蔬菜-装碗。
1.可煮蔬菜:(根据当地蔬菜品种，可有40种左右)
1.1蔬菜:
青菜、白菜、菜花、香菜、生菜、黄花菜、菠菜、绿豆芽、豆芽、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐菇、丝瓜、黄瓜海带、莲藕片、冬瓜片、薯片、油豆腐、火腿肠、胡萝卜、油条、年糕、鸭血粉丝等。(买粉条的时候一定要买比较好的粉条，不容易煮；因为吃麻辣烫的时候，基本上每个人都会点一份粉条。如果粉条质量不好，会影响整体口感。)
1.2肉类菜肴:
牛肉、腊肉、鸭肠、炸猪皮、牛肉百叶帘及各种丸子、蟹黄等。(注:串菜更灵活，最重要的是感觉更美观；用料少，串串后顾客会觉得量多了，吃的时候也不会太饱，所以人们吃一次就想下次再吃)
2.汤配方:
2.1主要准备大料:(还提供了每个大料的市场价格，仅供参考)
以前做的时候，每次拌底料都不用标准电子秤称重，只是用自己的手去估算(配料比例不要相差太大，基本不会影响口感)。因为我的手比正常男性的手大一点，所以我给你提供一下我手的大概比例，供你参考。(解释:①单手全握:即右手全握的量；(2)一手半以上，即右手半以上(比第(1)项中的剂量少一个半左右)；③按数计数:按数计数即可)
百口(25元/斤；用量:一手一半以上)；香砂(6元/斤；用量:半只手以上)肉桂(8元/斤；用量:掰成小块，一手半个以上)；茴香(6元/斤；用量:一手一半以上)；八角(6元/斤；用量:一手全柄多一点)；草果(25元/斤；用量:6-7)；孜然(10元/斤；用量:满满一手)；丁香(25元/斤；用量:一手一半以上)；香叶(7.5元/斤；用量:满满一手)；凉姜(8元/斤；用量:6-7)；花椒(25元/斤；用量:满柄的一只手多一点，这是麻辣烫“麻”的关键。如果能吃“麻”，就在这个剂量的基础上增加，否则就减少。)辣椒:(用量:如果有满把，想辣就多加，不想太辣就少加。在麻辣烫里，这个料是“辣”的关键，可以吃“辣”。
注:①因为我以前每次都是三天拌料；上面的配方是我三天的用量，但是炒之前一定要把三天的用量分开，也就是一次只能炒三分之一的用量。当然，如果不习惯混三天的食材，一次只能混一天的用量，也就是每种食材的用量要除以三，就是一天的用量。这很重要。
②草果、香砂、丁香的用量一定要按照我试做时的用量，一定不能多加。如果加多了，容易造成汤苦，味道怪。
2.2炒菜时的辅料(主要是炒菜，油热时放入油中，起到炒香的作用)
生姜(约0.3斤，切片)；蒜头(整个2块，用刀切成两半，不要太小)；山东大葱(2个，切成3英寸长的段)
2.3鲜汤配件(不锈钢汤桶注水时，直接放入汤桶)
牛腿骨(1，约4-5斤。牛的其他骨头也可以，但腿骨更好)；
冻鸡架(2块鸡骨头没多少肉，一般菜市场都有卖)
注意:试做的时候，多加新鲜的东西是可以的，加的越多越新鲜(比如牛骨，鸡架)
2.4汤料配件:
火锅底料(重庆三五品牌，带1袋150g)；隰县豆瓣酱(200克，桶装...> & gt
问题10:主料香辣土豆牛肉怎么做？
500克牛肉
土豆1
1胡萝卜
佐料
青椒
1
小米辣椒
二
精力
1小块
大蒜
2片花瓣
淡酱油
2汤匙
老抽
1汤匙
烹饪酒
1汤匙
盐
1茶匙
鸡肉粉
1茶匙
冰糖
2粒胶囊
植物油
3汤匙
辣土豆牛肉的做法
1.
材料准备好了，胡萝卜、土豆、青椒切块备用。
2.
姜切片，蒜去皮，小米椒切段，牛肉逆着条纹切成自己喜欢的大小。
3.
将牛肉放入冷水中，放入姜片，煮出血水，然后取出，用温水冲洗干净，控干。
4.
锅内热油至7、8层熟，再将牛肉炒至牛肉微焦，放入姜、蒜、胡椒粉。
5.
加入生抽、老抽、料酒，翻炒至颜色最高，加入适量水，将牛肉煮熟。
6.
转入砂锅，加入冰糖，大火烧开，小火炖1.5小时，加入胡萝卜和土豆，继续炖半小时。
7.
放入青椒，大火收汁，边收汁边搅拌，至汁浓稠，加入适量盐和鸡粉。