为什么北方的面条一定要加「碱」？

1.碱水面是最常见的面食之一。面粉中加入碱可以去除面团中的酸味，使面粉更加膨胀、洁白、柔软。适当的碱可以使粉末在受热分解时吸收水分，获得良好的粘弹性。在很多地方，面食会添加碱来改善口感。碱性水还有防腐和中和酸性的作用。

2.主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物等。添加辅料的碱性水面因辅料的种类和比例而异。易于消化吸收，具有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收的作用。

3.苏打面条是食用碱，主要成分是碳酸钠，用来中和传统面条中过多的酸度。这个过程叫做“泡碱”。也可用于去除蔬菜中的农药残留。因为大部分有机磷农药在碱性环境下会迅速分解，所以用碱水浸泡是去除蔬菜农药残留的有效方法之一。将5-10g食用碱加入500ml清水中制成碱水，将预洗好的蔬菜放入碱水中，根据蔬菜量加入足够的碱水，浸泡5-10分钟，用清水清洗干净。

4.可以补充营养。碱性水面通过各种辅料含有人体所需的各种营养物质，可以完全补充人体所需的营养物质。

还能补充人体所需的能量。碱性水富含蛋白质，可转化为葡萄糖等供能物质，可作为主食提供日常能量。

6.吃汽水对你的健康有好处。碱性水面是碱性食物，有助于维持人体酸碱平衡，增强免疫力，增强体质。

总之每个地区都有自己的吃法，这是时代的产物。