橄榄菜真的是橄榄做的吗？

在潮汕，从小吃到大的我都吃不厌，那就是橄榄菜。每次我吃它们，你可能会吃橄榄壳。我一直误解橄榄蔬菜是橄榄做的。直到最近我才知道橄榄蔬菜不是橄榄做的。那么橄榄蔬菜的主要材料是什么呢？

是的，主料是下面的蔬菜——芥末。

橄榄菜是广东潮汕地区的风味菜肴，属于粤菜中的潮州菜。取橄榄甘醇之味，炒芥菜之肥叶。橄榄类食物开胃消食，有助于消化，增加食欲。

橄榄类蔬菜的生产技术可以追溯到宋明时期。加工后具有“清、鲜、爽、嫩、滑”的特点。富含橄榄油的珍贵营养成分和人体必需的维生素、钙、碘，还含有铁、锌、镁等多种微量元素。

橄榄菜也是潮汕地区特有的酱菜品种，是潮汕饮食文化的重要组成部分。潮汕橄榄菜制作工艺历史悠久，在龙湖区、澄海区及周边乡镇广泛流传。清嘉庆《澄海县志》记载:“芥菜也是名菜。这个县秋收后，种了很多田。收获后腌制，味道鲜美。澄海的巧妇用当地的橄榄和咸芥末做橄榄菜，可以刺激食欲，帮助消化。”清代中期，澄海县外沙乡出现了甘亨菜廊、天盛菜廊、顺昌泰菜廊等作坊，可见橄榄蔬菜生产的火爆。

？我们来看看橄榄蔬菜是怎么做的吧！

制作配料

芥末(俗称咸菜)、橄榄、食用油、酱油、盐。

生产过程

1.将橄榄清洗干净，用清水浸泡后冲洗干净，过滤掉酸水。

2.挑选咸咸菜，用刀剁碎。将橄榄和芥菜叶放入铁锅中，加入花生油和适量的盐，用文火煮至八成熟。加入剁碎的红辣椒、大蒜、少许芝麻、花生仁等辅料，拌匀，再煮五分钟。

注意法律制度

它必须经过八道程序:首先，选择绿色浓郁的新鲜橄榄，去除其苦味，然后用香浓的花生油和盐反复翻炒，使其清香扑鼻，保留其珍贵的橄榄油成分，加入精选的芥菜叶，控制不同的火候，慢慢搅拌在一起，逐渐将橄榄汁和芝麻油渗入其中，使其乌黑发亮。经过十几个小时的文火，加上香料，滑嫩爽口的橄榄菜就做好了。

最后就成了这道让我爱不释手的美食~