酵母发酵糯米(酒味)的实验步骤。

1.实验目的:学习和掌握酵母发酵糖生产酒精和酒曲发酵糯米制备糯米甜酒的方法。二、实验内容:1。酵母酒精发酵。2.糯米甜酒的酿造。三、实验材料和器具:培养的酿酒酵母斜面菌种。酒精发酵培养基、甜酒曲、蒸馏水、无菌水、糯米。铝锅、电炉、三角瓶、牛皮纸、棉绳、蒸馏装置、水浴锅、振荡器、酒精比重计。4.操作步骤:(1)酵母酒精发酵:1。培养基:将配制好的发酵培养基分装于300min三角瓶中，每瓶100mL，121℃湿热灭菌20 ~ 300min。2.接种培养:在培养24h的酿酒酵母斜面上加入5mL无菌水，制成菌悬液。吸取LmL，接种于含100mL培养基的三角瓶中，一瓶后接两瓶，其中1瓶30℃恒温培养，另1瓶30℃恒温摇瓶培养。3.酵母菌计数:每24小时取样，稀释10倍后计数(方法见“细菌量的测定”)。4.酒精蒸馏及酒精含量测定:将发酵3天的发酵液60mL加入蒸馏装置的圆底烧瓶中，在85 ~ 95℃水浴中蒸馏。当液体开始流出时，准确地在量筒中收集40mL，用酒精比重计测量酒精含量。5.品酒:取少量一定浓度(30 ~ 40度)的葡萄酒进行品尝，体会其中的滋味。(2)糯米甜酒的配制:1。甜酒培养基的制作:称取一定量的优质糯米(粗糯米为佳)。水洗后，按米水比为1:1加水，加热煮至熟。或者糯米洗净，泡水，沥干，加热蒸成米，就是甜酒培养基。2.接种:将糯米冷却至35℃以下，加入适量甜酒曲(根据产品说明书)，喷入适量清水拌匀，然后装入干净的三角瓶或聚丙烯袋中。米容量为容器的1/3 ~ 2/3，洞挖在中间。在米面上撒些酒曲，塞好棉塞或扎好袋口，25 ~ 30℃培养发酵。3.培养发酵:发酵2天后可闻到酒香，开始渗出清亮的液体。此时，洞被填满，并允许继续发酵。4.产品处理:培养发酵至第7天，取出，滤出酒槽，在汁中加入一定量的水，即为糯米甜酒原液。加热煮沸得到糯米甜酒，就可以品尝了。5.注意事项:酿造糯米甜酒时，糯米一定要煮透，不能太硬或生；大米必须冷却到35℃以下才能拌曲，否则会影响正常发酵。