桂林米粉的肉是怎么做的？

桂林米粉有两种肉，一种是红烧肉，一种是锅烧。红烧肉是用盐水制成的。炖肉是用五花肉炒的。

桂林米粉之所以久负盛名，不仅因为清澈甘甜的漓江做出的米粉爽滑柔韧，还因为对卤水、调料、配菜的讲究。其中，光是配菜就有十几种:

卤菜(卤肉在油中略炸，使其甜、香、韧、脆)包括牛肉、牛肉和猪的嚼棒肉(在拱口处)、牛舌、牛肉酱(在胰胃处)、牛肚、猪肚、马肉、猪尾关节(在大肠处)、地方腊肉风味(多为烟熏味香肠)等。

然后大火四面煎，皮外脆里香时取出，切成薄片。且不说口感脆皮，瘦肉鲜嫩有着明显的原味，肥肉盛起来鲜美不腻，光是颜色就已经让人垂涎三尺:一层金黄的外皮，一层层胖瘦都需要的粗细不一的肥肉，一层层保持着原本鲜嫩色泽的瘦猪肉。

卤水是肉卤后汤加几十种中药和香料熬制而成的卤水。调味要看口味，比如炒泡黄豆(现在很多面店用花生仁代替)、葱花、香菜、桂林酸(酸辣椒、酸萝卜、酸竹笋、酸菜、酸豆角等。，最常见的是酸豆角)、碾碎的生辣椒、红辣椒油、老蒜、白醋等；而拿米线就是用漏勺把米线放在热水里，用筷子搅拌，放进碗里。一碗热腾腾的米线，铺上一层卤赖和一口金灿灿的明锅，配上一些香脆的黄豆或花生，撒上葱花和香菜，淋上熟油和卤水。终于听到一声沉闷的“啪”声，老蒜被放进了碗里，香气四溢。所以桂林米粉的特点是卤菜的甜和卤水的甜。