一鼠三鸡是什么意思？

中国岭南民间有“吃一只老鼠当三只鸡”的说法，形容田鼠的营养价值比鸡肉高。在广东，有人称田鼠为甲鱼、田鱼，有10种吃法，比如水煮鼠肉、蒸鼠肉、油煎鼠片、芦笋炒鼠片、红烧鼠锅等等。

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非典爆发前，广州的餐馆里有卖田鼠，这是一道很受欢迎的菜，甚至还有九道菜的田鼠宴。非典之后，广州勉强禁食老鼠肉。

在广东、广西，福建人冬天吃活田鼠，夏天吃干田鼠，因为冬天的田鼠比较肥，适合居住；夏天的时候，田鼠比较瘦，就把它们晒干做成田鼠吃。

宁化干鼠其实就是干田鼠，是人工捕捉的田鼠加工而成的。抓到田鼠的时候，先去毛，再去肠。洗净后用稻壳或米糖熏烤至黄色。田鼠干不仅味道鲜美，而且含有丰富的蛋白质和营养。

几乎所有当地人都把吃干老鼠当成一种享受。烹调方法多配以猪肉、冬笋、蒜、姜、水酒，油炸食用。尤其是爱喝酒的人，更是把它当成配酒的上品。

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