红烧肉油腻与否的关键是什么？

春天到了，由于个人原因，最近总喜欢吃一些清淡的食物，每桌总是少不了青菜。但毕竟我还是个食肉动物。吃腻了素菜，就有点怀念荤菜的味道。红烧肉成了我的最爱。

一盘红红的，油光发亮，肥而不腻，入口即化的红烧肉，再配着米饭吃，简直是人间美味，我想没有人会拒绝的。

很多人也喜欢在家做红烧肉，很多人认为做红烧肉最关键的一步就是炒糖色。

事实上，并非如此。做这道菜最重要的不是炒糖，而是另一个步骤。只有做到这一步，我们的红烧肉才能入口即化，肥而不腻。今天给大家分享一下红烧肉的正确做法。感兴趣的朋友也要记得学习。

材料:带皮五花肉、葱姜、冰糖、盐、料酒、生抽、老抽、食用油。

1.五花肉清洗干净后，可在水中浸泡1小时，去除大量血水。接下来，我们把锅放入冷水中，加入葱、姜和料酒，开始焯水。

2.焯水后，我们取出带皮的五花肉，冲洗干净，然后切成小块。接下来，不要着急炒糖，还有很关键的一步要做。

3、锅里放少量油，放入五花肉开始炸，直到五花肉里的脂肪炸出来。

4.接下来我们把锅里多余的油倒掉，只留下一部分底油。接下来，我们把适量的冰糖放入锅中，翻炒出糖色，然后翻炒成枣红色，就可以再把五花肉倒进去了。不断翻炒。过一会儿，加入适量的生抽、料酒和老抽，搅拌均匀。

5.接下来，加入葱段和姜片，倒入足够的开水，开始炖。SAIC后，转小火继续炖40分钟，直到五花肉软烂。最后加入适量的盐，然后用大火把汤烤干。我们的红烧肉，软烂入味，肥而不腻，可以关火煮。

1最关键的一步不是炒糖色，而是炒五花肉。我们把五花肉放在锅里，不停的搅拌，直到五花肉里的肥肉被炒熟。

多做这一步，把五花肉里的肥油炒出来，我们后面做的红烧肉味道会更好，入口即化，肥而不腻。