蹄筋指的是蹄子的哪一部分？

牛蹄上位于关节腔周围的韧带称为外韧带。韧带的主要成分是胶原纤维和弹性纤维。胶原纤维使韧带具有一定的强度和刚度，而弹性纤维赋予韧带在负荷下伸展的能力。

牛筋是牛脚底的一根粗大的筋，就像拳头一样，不是长筋。长筋就是牛腿上的大筋。一个牛蹄大概只有一斤左右的粗大筋，但是牛皮必须要去掉。牛筋的种类很多，牦牛最好，其次是黄牛，其次是水牛、成熟牛、犊牛、老牛。

扩展数据:

牛筋的营养价值；

肌腱富含蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量低于脂肪，不含胆固醇。主要作为结构成分分布在软骨、结缔组织、角膜等基质中，其次是关节的滑液、眼睛的玻璃体等粘液，起润滑作用。在基质中，蛋白聚糖和胶原蛋白以特定的方式连接，使基质具有特殊的结构。

基质中含有大量的透明质酸，可与细胞表面的透明质酸受体结合，影响细胞间粘附、细胞迁移、增殖和分化等细胞生物学行为。能增强细胞的生理代谢，使皮肤更有弹性和韧性，延缓皮肤衰老，对抗皱护肤更有效。

牛筋有强筋壮骨的作用，对腰膝酸软的人有很好的食疗作用，有助于青少年的生长发育，减缓中老年女性骨质疏松的速度。

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