阳春三月，有哪些新鲜的凉菜简单易做，又脆又开胃？

酸辣面、黄瓜拌拉皮、凉拌西兰花、凉拌菊花等凉菜简单易做，清脆开胃，适合春三月食用。

一、酸辣粉

做酸辣面团时，需要准备一个面片和半根黄瓜，适量绿豆芽，适量香菜和蒜末，再放适量熟花生和辣椒粉，香油和醋。将准备好的面团放在案板上，切成宽条，放入大碗中。加入切碎的黄瓜丝、焯水的绿豆芽、切碎的香菜粉和大蒜粉，然后加入白芝麻、炒花生和辣椒粉，加入醋、香油和食用盐，快速搅拌均匀。

二、黄瓜拌拉皮

黄瓜混瘦脸，也叫东北瘦脸，适合阳春三页。准备一袋东北瘦脸，包装后用清水洗净，融化后切成段，放入大碗中，放入炒好的花生和切碎的黄瓜，加入花椒和醋、食用盐、鸡精和适量花椒油，拌匀，撒上少量鸡精调味，上菜后即可食用。

第三，凉拌西兰花

西兰花不仅适合炒，还适合做凉菜。做凉拌西兰花时，最好准备适量的水发木耳和山药，把西兰花变成小花，然后放入沸水中焯一下，用过冷水捞出降温，然后将山药切片，再放入沸水中焯一下，将山药片和西兰花放在一起，加入水发木耳，加入小米辣和适量的食用盐、醋、鸡精。

第四，冷菊花

凉拌杭白菊也很好吃。烹饪时，将菊花洗净，切块，放入沸水中煮20分钟以上，然后立即用冷水捞出。等它凉下来后，衢州用手把水挤出来放在大碗里，然后准备一个大蒜。去皮后剁成蒜末，红辣椒洗净后剁成蒜末。在炒锅里加热后，加入蒜末和红辣椒，将热油直接倒入。