蚕豆有什么营养价值？吃多了会中毒吗？

蚕豆用途广泛，如食用、育肥、饲用，以食用为主。新鲜蚕豆可以直接烹饪，也可以加工成蚕豆制品。蚕豆制品是指以蚕豆为主要原料，经过一系列特定的加工或精制提取而制成的产品，它们一般具有蚕豆相应的丰富营养价值。

有些蚕豆制品的营养成分甚至比蚕豆本身还要全面。传统的蚕豆制品一般包括非发酵豆制品和发酵豆制品。非发酵豆制品种类繁多，如五香豆、凉粉、粉丝、豆沙等。发酵豆制品一般有豆沙、豆沙辣酱、酱油、甜面酱等调味品，如四川郫县豆沙。

稍微有点医学知识的人，可能或多或少都知道有一种病叫蚕病，就是本来就缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶的人，吃了蚕豆可能会急性溶血。

严重者可危及生命。但除了这种病，蚕豆在餐桌上也很常见。蚕豆营养价值很高，经常食用能给身体带来很多好处。

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蚕豆的其他用途

饲料

蚕豆还可以作为水产饲料的原料。在淡水养殖中，通过实验方法从蚕豆中提取法布林，然后将蚕豆提取液与鱼粉、豆粕、棉粕、菜粕、大豆油、磷酸二氢钙、氯化胆碱混合制成饲料饲喂草鱼，对草鱼生长、肌肉成分和血清生化指标有积极作用。

蚕豆可以加强补钙。因为蚕豆含有非常丰富的钙，可以增强肌肉力量，强健骨骼，促进骨骼生长。补充人体必需的维生素，蚕豆含有丰富的维生素和膳食纤维，可以提高身体的抵抗力。当然，各种微量元素也是必不可少的，不仅可以帮助我们保护大脑，还可以增强体质。

能提高草鱼的增重率和成活率。实验研究表明，饲喂含蚕豆或蚕豆提取物饲料的草鱼生长明显好于饲喂普通饲料的草鱼，充分显示了蚕豆在饲料中的应用价值。

参考来源:百度百科-蚕豆(豆科)

百度百科-蚕豆壳(豆科蚕豆的种皮)