山西的八大碗是什么？

山西的八大碗分别是:叉烧肉条、红烧肉、脆肉丸、猪肘子、炖羊排、炖牛肉、炖笨鸡、炸带鱼。

1，牛排

烤猪肉是山西的一道名菜。很多老呼和浩特人其实都是山西人，怎么可能没有八大碗叉烧呢？这道菜是将猪后腿煮至七成熟，然后放入碗中，加入一些配料，放入蒸笼中蒸熟，然后浇上汤。这道菜的食材一定要精准，农村猪的后腿是做这道菜的关键。

2.红烧肉

很多地方的红烧肉都是纯肉做的。呼和浩特八大碗的红烧肉是用豆干炖的，可以吸油。说实话，我觉得豆子比肉好吃。五花肉切成大块焯水，然后糖水煸炒，焯水的肉块和配菜一起炖，中间加入洗净的豆干一起炖。

3.脆皮肉丸

丸子代表团团圆圆，所以一般八碗都少不了丸子。脆皮丸子是将肉末和鸡蛋混合，然后挤成丸子，放入油锅炸熟，取出，再加入一些配料，放入锅中焖半小时收汁。

4.猪肘

农村宴席上，猪肘绝对是大菜，八大碗秘制猪肘肥而不腻，非常好吃。清理肘子，一定要把肘子的毛清理干净，然后加入各种调料在锅里慢慢炖。这是个功夫活，时间一定要够，不然肉不会烂，也不会咬不烂。

5.炖羊排

大草原的羊肉资源特别丰富，所以呼和浩特的八大碗里少不了羊肉。。八大碗的羊肉是炖的，没有配菜，吃肉的感觉最好。把羊排切好，用冷水泡一下，然后焯水，和一些调料、葱姜一起放在锅里炖，直到肉烂。