粳稻是大米的一种吗？粳米和大米有什么区别？

大米又称“米”，分为粳米、籼米、糯米三种。所以粳稻属于水稻，是水稻的品种之一。

粳米短粗，粘性强，膨胀小。广东人称之为“肥饭”，煮出来的粥饭软软的。常见的粳米有东北米、珍珠米、江苏圆米。

粳稻和水稻的区别

粳米是大米的一种，和大米的区别主要是和籼米、糯米的区别。

籼稻是中国最丰富的大米，主要产于广东、湖南和四川省。籼稻米粒细长或长方形，长7毫米以上，蒸煮后出米率高，粘度低，米质脆油。

常见的籼米有:思妙米、毛雅米和泰国香米。

粳稻和水稻的区别

糯米在北方常被称为江米，是制作黏稠小吃(如粽子、八宝粥及各种甜品)和酿造米酒的主要原料。糯米有两种，长糯米(籼米)和圆糯米(粳米)。长糯米粒细长，白色，不透明，有粘性。圆糯米形状短小，白色不透明，口感甜腻，粘度略低于长糯米。

粳稻，主要产于中国东北。

粳稻，主产于我国东北地区，一般为椭圆形或圆形，籽粒饱满丰满，横截面近圆形，长宽比小于二，色糯白色，透明或半透明，质地坚硬坚韧，煮熟后粘腻，柔软可口，但出米率低。东北米、珍珠米、江苏圆米都属于粳稻。

禾本科草本水稻(粳稻)的种子。是一种米粒短而圆，粘性强，膨胀小的水稻品种。中国各地都有栽培。有早、中、晚三个收获期。即在6月、7月、8月或10月采收成熟的果实，晒干，去皮待用。

【属性】味甘，性平。能益脾胃，除烦渴。

【参考】成分和糯米差不多，但含磷多，钙少。

【用法】用于治疗因呕吐、腹泻或热病引起的脾胃阴虚、胃气不足、口干口渴。

【用法】熬汤或煮粥。

精米

粳稻是一种水稻，在中国各地栽培已有6900多年的历史，是中国饮食文化的特色之一。主产于中国华北、东北及苏南地区。著名的车站米和上海白粳米都是优良的粳米。它是由粳稻非糯性米制成的大米。米粒一般呈椭圆形或圆形。米粒饱满丰满，横截面近圆形，长宽比小于二，颜色为蜡白色，透明或半透明，质地坚硬坚韧，煮熟后粘腻，柔软可口，但出米率低。粳稻按收获季节分为早粳稻和晚粳稻。早粳稻半透明，肚白大，硬粒少，米质差。晚粳稻为白色或糯性，小白腹，硬粒多，品质优良。粳稻的产量远低于籼稻。

粳米是我国南方人民的主食，含有大量碳水化合物，约占79%，是热量的主要来源。粳米是粳米的仁，又称大米。其味甘淡，性平和，是日常食用的滋补之物。

粳稻是一种水稻，在中国各地栽培已有6900多年的历史，是中国饮食文化的特色之一。主产于中国华北、东北及苏南地区。著名的车站米和上海白粳米都是优良的粳米。它是由粳稻非糯性米制成的大米。

粳稻粒一般呈椭圆形或圆形。米粒饱满丰满，横截面近圆形，长宽比小于二，颜色为蜡白色，透明或半透明，质地坚硬坚韧，煮熟后粘腻，柔软可口，但出米率低。粳稻按收获季节分为早粳稻和晚粳稻。早粳稻半透明，肚白大，硬粒少，米质差。晚粳稻为白色或糯性，小白腹，硬粒多，品质优良。粳稻的产量远低于籼稻。

粳米又矮又粗，广东人称之为“肥米”。煮出来的稀饭比较软，常见的东北米、珍珠米圆米、江苏圆米都属于粳米。粳米是粳米的仁，又称大米。其味甘淡，性平和，日常食用可养胃生肌。《石坚本草》也认为，粳米有补脾胃、养五脏、强体力的良好功效。

虽然粳米中蛋白质仅占7%，但由于消耗量大，仍是蛋白质的重要来源。粳米还含有全面的人体必需氨基酸，还含有脂肪、钙、磷、铁、B族维生素等多种营养成分。

虽然粳米中蛋白质只占7%

米饭

大米是大米经过清洗、去壳、碾米、精加工后的成品。清洗工序是通过使用合适的设备、合适的工艺流程和合适的操作方法，去除混入大米中的各种杂质，从而提高成品米的质量，同时利用磁铁去除大米中的铁钉和铁屑，保证生产安全。砻谷过程是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机去除稻谷的颖壳，将颖壳与糙米分离。在碾米过程中，糙米经碾米机碾米、搓揉，使皮层与胚乳分离，然后碾米、去壳、破碎、烘干，即可得到所需等级的大米。

大米分为三类:籼米、粳米、糯米。籼稻由籼稻非糯性米制成，米粒一般呈长方形或细长形。根据籼稻的收获季节，可分为早籼稻和晚籼稻。粳米由粳稻非糯性米制成，米粒一般呈椭圆形。根据粳稻的收获季节，可分为早粳稻和晚粳稻。糯米是用糯米做的，呈乳白色，不透明，半透明，有粘性。分为籼稻糯米和粳稻糯米两种。籼米由籼米糯米制成，米粒一般呈长方形或细长形。粳糯米是用粳糯米做的，米粒一般呈椭圆形。

粳稻和大米的区别不仅可以从表面看出来，还可以从品质上看出来。粳米煮熟后口感软韧，而大米煮熟后口感弹性饱满。粳稻是大米的一种。

粳米和大米营养丰富，但还是有一些区别。粳米的凝胶稠度要求在70以上，籼米只要求在60以上，所以粳米比籼米粘性大得多。但籼米的蛋白质含量高于粳稻，籼米的蛋白质含量超过8%，而粳稻只有7%。